重製奶油

1.煮沸法(用於小型生產) 1.稀奶油攪拌分出奶油粒后，將其放入鍋內，或將稀奶油直接放入鍋內，用慢火長時間煮沸，使其水分蒸發，隨著水分的減少和溫度的升高，蛋白質逐漸析出，油越來越分清，煮到油麵上的泡沫減少時，即可停止煮沸(注意不要煮過時了，時間長了，油色也會變深)。

2.靜置降溫，使蛋白質沉澱后，將上澄清油裝入木桶或馬口鐵桶，即成黃油。用這種方法生產的奶油具有特有的奶油香味。

製作方法2 熔融法(用於較大規模的工業化生產) 1.將奶油放在帶夾層缸內加熱熔融后加溫至沸點。對於變質有異味的奶油，經一段時間的沸騰，隨水分蒸發的同時，異味也被除去，然後停止加溫。

2.之後靜置冷卻，使水分、蛋白質分層降在下部，或用離心機將奶油與水、蛋白質分開，將奶油裝入包裝容器。

具有特有的奶油香味，含水分不超過2%，在常溫下保存期比甜性奶油長得多，可用於直接食用、烹調或食品加工。