醬油瓜子

將西瓜子放入1.5%石灰水中（1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上層清液）浸泡5小時左右，用手淘搓，除去子膜，洗凈按10：1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽，茴香，桂皮同投入鍋內，加水浸過瓜子，用旺火燒煮約1.5－2小時，然後改為小火，緩慢烘烤，讓鹽滷乾燥，或直接放進烤房，烤爐以80攝氏度左右溫度烘乾。

菜系及功效：乾果製作

主料：西瓜子（用打瓜子更好）,食鹽，醬油，茴香,桂皮,麻油或熟油。

教您醬油瓜子怎麼做，如何做醬油瓜子才好吃

1.將處理過的西瓜子入鍋，加水與瓜子平，加醬油、茴香、桂皮同煮。水快乾時翻炒，炒到瓜子快乾即可。

2.冷卻后即可食用。保存時，放入缸內，蓋上一塊潔凈濕布。

或去除雜質，揀去小粒和翹板。把瓜子投入石灰水中浸泡半天，用手掏搓，除去子膜，洗凈。以10公斤瓜子用鹽1.8公斤的比例，將瓜子、鹽與適量茴香、桂皮同投入鍋內，加水至略高幹平面為止，用旺火燒煮（如加入部分醬油，則用鹽量可適當減少）。燒煮過程中，如瓜子未熟，水已燒乾，可再加點水繼續燒煮。燒煮的全部時間約1.5～2小時。燒熟(仁呈肉色)后改用小火，緩緩烘烤，讓鹽滷逐漸收干，但不能過分乾燥。然後用200克麻油（或用熟油）徐徐投入，攪拌均勻即成。