蘸水魚

蘸水魚

蘸水徠魚是一道家常菜,製作原料主要有羅非魚、胡蘿蔔、萵筍、老薑、干紅辣椒、香菜碎、香蔥花、薑末、熟白芝麻、鹽。

材料


新鮮羅非魚 2條(約500g),胡蘿蔔 2根,萵筍 1根,老薑 3片,干紅辣椒 2個,香菜碎 2茶匙(10g),香蔥花 2茶匙(10g),薑末 1茶匙(5g),熟白芝麻 1茶匙(5g),鹽 1茶匙(5g)

做法


新鮮羅非魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟,用流動的水沖洗乾淨,然後以乾淨的布(或廚房紙巾)將魚擦乾。
萵徠筍削去外皮,洗凈后切成3cm寬5cm長的片。胡蘿蔔削去外皮,洗凈后切成與萵筍同等大小的片。干紅辣椒用筷子夾著,置小火上烤至微糊,剁成細碎的末。
煮鍋內加入800ml冷水,放入備好的羅非魚和老薑片,大火煮滾,把浮在鍋上的沫子撇乾淨。
之後放入切好的胡蘿蔔片和萵筍片,繼續煮4分鐘至魚煮熟,調入鹽,關火。
將香菜碎、香蔥花、薑末、熟白芝麻、剁碎的干紅辣椒末放入小碗中,舀入一湯勺魚湯,調拌均勻製成蘸水。