爆炒小公雞
爆炒小公雞
爆徠炒小公雞，新疆菜，食材：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
用料
| 食材 | 用量 |
| 三黃雞 | 半隻 |
| 青椒 | 一個 |
| 辣尖椒 | 一個 |
| 蒜苗 | 兩根 |
| 蔥姜蒜末 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 生抽 | 兩小勺 |
| 花椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞塊清水泡一小時，去除血水。放花椒、薑片、料酒焯水。焯水時間可以稍長點。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 焯好水的雞塊趕緊泡入冷水，清冼乾淨備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 手撕青椒成小塊，蒜苗尖椒切小段，蔥姜蒜切碎備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋熱油，下蔥姜蒜花椒爆香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入雞塊爆炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒兩分鐘后加入半碗水，一勺老抽兩勺生抽，水開後轉小火燜六分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 燜好的雞塊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 轉大火翻炒收汁，此時雞塊已經熟了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 另起鍋熱油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下蔥花爆香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入青椒尖椒蒜苗翻炒一分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入雞塊，共同翻炒半分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 裝盤開吃吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 童子雞 | 1隻 |
| 辣尖椒 | 一個 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 中筋麵粉 | 適量 |
| 溫水 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 童子雞剁小塊，冷水浸泡15分鐘瀝水，加適量鹽，少量料酒，黑胡椒粉少許，腌制20分鐘。尖椒切小塊，蔥切段，姜切厚片。麵粉加入少量鹽，溫水和面，麵糰宜偏硬，醒發20分鐘。醒好后，面板抹油，揉面，擀成大片，波浪式重疊，切成寬度2厘米左右重疊小塊備用。也可面片直接切長條。腌制好的雞肉瀝汁，裹一層干澱粉，油六成熱下鍋炸至金黃。同時燒水煮沸，把重疊面塊展開下鍋，煮至浮起撈出過冷水，瀝水后剪成6厘米長短麵皮備用。鍋中放油，八成熱放入蔥姜、花椒、干辣椒，爆炒1分鐘，放入雞塊翻炒，加入少量生抽，翻炒一分鐘後放尖椒，翻炒1-2分鐘后加入面片，加入少量生抽，適量鹽，翻炒2分鐘即可出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大蒜 | 四瓣 |
| 生薑 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
| 雞肉適量 | |
| 味極鮮 | 適量 |
| 雞精 | 小半勺 |
| 大蔥 | 一根 |
| 青紅椒 | 各一個 |
| 朝天椒段 | 一小把 |
| 花椒 | 20粒 |
| 味精 | 適量 |
徠詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 第一步先把雞肉剁成小塊 蔥斜著切段 青紅椒切塊兒和大蔥差不多大 生薑切片（4，5片） 大蒜兩個切片 兩個切沫加一點水擱碗里。鍋里燒一些油 要不末過雞肉 不然炸出來的雞肉會很油。剁好的雞肉撒一點鹽 一點味精 一點味極鮮 用手抓勻。鍋里油冒煙後下雞肉 用勺子慢慢攪拌 炸至外皮發黃 用漏勺撈出控油 喜歡乾的可以多炸一會兒。鍋里撈滿滿一勺油 燒熱 下蔥段一個 薑片 蒜片 爆香 下朝天椒段 花椒 下雞肉 快速攪拌片刻 加雞精 味精 鹽適量 加味極鮮適量 攪拌均勻 將蔥段辣子段倒入攪拌均勻大蒜連水倒入 出鍋時點幾滴醋 裝盤 撒芝麻 完成 |
