辣椒釀
由辣椒、肉餡製成的菜品
辣椒釀是一道菜品，主料是辣椒、肉餡、小蔥、生米花、蚝油、雞精、豆豉。
料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒 | 4個 |
| 肉餡 | 300克 |
| 耗油 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 五香粉 | 少許 |
| 玉米粒 | 一點點 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材備好！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 辣椒去芯 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把調料和玉米粒，蔥，火腿丁放在一起拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把肉餡裝入辣椒里，注意：多放點餡，填的結實一點 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入花椒，八角下油鍋烹制，然後放入辣椒段 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋~香！ |
料
| 食材 | 用量 |
| 青椒 | 8個 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 肉沫 | 200g |
| 蔥姜蒜 | 少許 |
| 鹽 | 2g |
| 蛋清 | 一個 |
| 澱粉 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 辣椒洗凈切一道口子，可用小刀劃開，去籽，備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉加入少量薑末，剁碎備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入姜蔥蒜，胡椒粉，雞精蛋清，淡粉老抽少量鹽抓勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 筷子向一個方向攪拌均勻備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把辣椒用肉餡兒填滿 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里放入適量油，八成熱放入填好肉末的辣椒，肉面朝下，一定大火煎，一分鐘后再翻面，避免肉脫落 |
| 步驟七 |  步驟七 | 中途注意用中火，不停翻面，辣椒表面微焦了，放入清水（裡面加少量苕粉鹽雞精調味）大火收汁就可以出鍋了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青椒 | 4個 |
| 肉沫 | 400g |
| 蔥姜沫 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 雞精 | 少許 |
| 全蛋 | 一個 |
| 澱粉 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1.剁肉餡，把（蔥姜沫，料酒，醬油，鹽，雞精）一個方向攪勻，在加入（澱粉，雞蛋）同樣一個方向使勁攪拌上勁，冷藏一兩個小時入味2.把青椒尾部清理乾淨沾少許澱粉，把肉餡慢慢塞入青椒里，填滿，露肉的一端沾澱粉3.起鍋燒油7成熱，放入青椒，兩面煎至虎皮狀撈出4.調汁：鍋內放少許油，放入蔥姜蒜爆香，在倒入醬油和耗油翻炒，倒入水，跟青椒一齊，加入鹽雞精白糖調味兒，大火收汁 |
1.在做這道菜的時候要注意：辣椒釀好了之後下鍋煎時，一定要把油燒紅才口朝下次放入，不然會粘鍋的。
辣椒釀
基本信息
- 中文名
- 辣椒釀
- 主料
- 辣椒、肉餡、小蔥、生米花、蚝油、雞精、豆豉
- 難度
- 普通