山東酥肉

料：豬肋肉（五肉）() 輔料：鹿角菜(5克) 香菜(5克) 調料：雞蛋(100克) 大蔥(4克) 姜(3克) 香油(4克) 花生油(50克) 料酒(5克) 鹽(2克) 味精(2克) 醬油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 澱粉(豌豆)(50克) 類別：私家菜

制

.澱粉適量調勻濕澱粉，待；肉（皮五肉）洗凈切.厘米厚片，剞刀紋，改.厘米、.厘米寬；鹿角菜（選黑鹿角菜）泡洗凈，擇，切厘米段；香菜、蔥、姜洗凈，切厘米段細絲。

2.將雞蛋磕入碗內，加濕澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。

3.旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。

4.將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，薑絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。

工藝提示 1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

菜品口感

金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，飯菜。

● 1.準備食材

● 2.肉切小條放入較大的碗內

● 3.蔥姜蒜切碎

● 4.放入蔥姜蒜，料酒，豆瓣醬，醬油，花椒油，香油，藤椒油，雞蛋，鹽，雞精拌勻

● 5.拌勻后腌五分鐘

● 6.加入適量的紅薯澱粉拌勻

● 7.拌勻后腌制兩分鐘左右

● 8.鍋內倒入較多的油

● 9.油燒七成熱中火下肉條炸片刻翻面重複幾次炸至脆硬金黃色即可撈出控油裝盤