愛玉子

原變種：攀援或匍匐灌木，葉兩型，不結果枝節上生不定根，葉卵狀心形，長約2.5厘米，薄革質，基部稍不對稱，尖端漸尖，葉柄很短；結果枝上無不定根，革質，卵狀橢圓形，長5-10厘米，寬2-3.5厘米，先端急尖至鈍形，基部圓形至淺心形，全緣，上面無毛，背面被黃褐色柔毛，基生葉脈延長，網脈3-4對，在表面下陷，背面凸起，網脈甚明顯，呈蜂窩狀；葉柄長5-10毫米；托葉2，披針形，被黃褐色絲狀毛。榕果單生葉腋，癭花果梨形，雌花果近球形，長4-8厘米，直徑3-5厘米，頂部截平，略具短鈍頭或為臍狀凸起，基部收窄成一短柄，基生苞片宿存，三角狀卵形，密被長柔毛，榕果幼時被黃色短柔毛，成熟黃綠色或微紅；總梗粗短；雄花，生榕果內壁口部，多數，排為幾行，有柄，花被片2-3，線形，雄蕊2枚，花絲短；癭花具柄，花被片3-4，線形，花柱側生，短；雌花生另一植株榕一果內壁，花柄長，花被片4-5。瘦果近球形，有粘液。花果期5-8月。

愛玉子：葉長橢圓狀卵形，長7-12厘米，寬3-5厘米，背面密被銹色柔毛；榕果長圓形，長6-8厘米，直徑3-4厘米，表面被毛，頂部漸尖，臍部凸起；總梗短，長約1厘米，密被粗毛。

分佈於中國台灣、福建（寧德、屏南一帶）和浙江（樂清、北雁盪山）等地。在台灣，其天然林分佈在海拔800-1800米多雨濕潤的天然林內。

選擇當年新鮮飽滿的，不經高溫烘乾的種子進行播種。一般發芽率都在95%以上。實生苗的品性會分化，變異性大。生產只作為外圍種植用苗或選種用苗。只有在掛果品系特徵明顯后，才能用於生產。

幼年枝扦插苗培育：確認品系后，一般剪取20-30厘米的枝條，盡量帶有側根，剪除側枝，只留一主條，按正常的生長方向埋入基質10-15厘米，澆足水分。一般成活率在90%以上。

成年枝扦插苗培育：選取品性優良的株系，芽未萌動的，葉片角質化程度高的，無病蟲害的枝條，剪取長度20-30厘米長，一般留4-6片葉片，可經生根劑處理后，插入基質10-15厘米，澆足水分。一般成活率50%以上。

一般是為了儘快獲取帶有蟲櫻果的愛玉子成樹才採取的一種措施。即在近地處，將帶有蟲櫻果枝條進行高位壓枝，促其生根，生根成活后再從母樹上分株，再進行定植放蜂。

扦插苗成活后，依苗木的生長可適時換盆；同時，要做好主枝的牽引工作。在每年的1-4月份進行田間定植。此時春季氣溫回暖，雨水多，容易成活，生長較快。首先，選園，要選擇水源充足，相對背風，附近沒有經常打農藥的菜園或果園，否則，會影響小蜂的生態平衡。其次，挖穴1米×1米×0.8米（長×寬×深），底部及四周撒石灰，鋪稻草，施一定量的有機肥，一般加5-10千克的腐熟雞糞肥。加園土堆高0.25米，以防雨季積水。

愛玉子野生情況下爬到樹頂再開花結果，正常要10-15年。在人工栽培條件下3-5年就可開花結果。其原理就是愛玉子幼年枝要爬到無處可爬時，才轉入結果枝生長，進行開花結果。同時，人工栽培的水肥也充足。但是，由於要求品系多樣化，愛玉子在樹形上主要表現為爬柱型與非爬柱型（散型）。針對這2型，一般採用2種栽培模式。

4米×4米（苗間距）、水泥柱高4米（其中地上埋柱1米，地上3米；水泥柱直徑=0.15米×0.15米），柱內布3-4根直徑0.012米的鋼筋），主要適用於爬柱型的品系。

3米×3米（苗間距）、水泥柱高3米（其中地上埋柱1米，地上2米），主要適用於散型的品系。對於散型品系也可不用柱子，僅用短柱進行定位支撐也可，一般以成年枝扦插育苗的，散型的居多。

1.

4米×4米（苗間距）、水泥柱高4米（其中地上埋柱1米，地上3米；水泥柱直徑=0.15米×0.15米），柱內布3-4根直徑0.012米的鋼筋），主要適用於爬柱型的品系。

2.

3米×3米（苗間距）、水泥柱高3米（其中地上埋柱1米，地上2米），主要適用於散型的品系。對於散型品系也可不用柱子，僅用短柱進行定位支撐也可，一般以成年枝扦插育苗的，散型的居多。

定植后，愛玉子幼苗生長迅速，一般1年可生長1-1.5米，2-3年就可生長到柱頂。這期間，首先是水分管理；要保持土壤的濕潤，一般視天氣情況，每天要定時澆水，不可讓幼苗在缺水條件下曝晒，否則，極易造成死苗。其次是施肥管理：結合澆水，隔周追施1次0.5氮磷鉀複合肥；在每株苗的4周，每隔3個月，挖溝（或穴），施1次有機肥，一般根據苗的大小，逐漸加大用肥量。第三是理枝：為了儘快地爬到柱頂，進入生殖生長期，要經常做好主藤的爬柱與固定工作；同時在地面，幼年枝的生長擴大極快，要做好修剪工作，其覆蓋範圍一般不要超過1米×1米，否則，會影響施用有機肥。第四是要做好鋤草與鬆土及蟲害防治工作，蟲害主要是天牛，一旦蛀入主藤，整株愛玉子就會枯死。

一般愛玉子生長3-4年，就開始開花掛果，愛玉子是雌雄異株，雌株要有愛玉小蜂授粉，雄株要有愛玉小蜂產卵與世代延續，否則，就會落果。這時期，主要工作是要在愛玉園中形成小蜂生態。此時，就要開始引進小蜂。

小蜂來源：野生的愛玉子出蜂果；及已形成愛玉小蜂生態的愛玉園中的出蜂果。

取果方式：一種是直接採取愛玉雄果帶回新園；另一種是愛玉雄果株對有果枝條進行壓枝成活后帶回進行自然放蜂。

出蜂果要求：要放蜂時一般要求雄果是剛開口，或剛出蜂1-2天的，一般1粒蟲櫻果的出蜂期大約為1-4天。

出蜂時期：園中有正開口的雌果和雄果（小蜂生態形成以雄果為主）；一般晴天，小蜂的活力強，放蜂效果好；雨天要做好蟲櫻果的擋雨工作；時間上，晴天，上午7時要做好放蜂準備，陰天，上午8時要做好放蜂準備；因為晴天出蜂高期為上午8時左右，陰天是上午9時左右。

放蜂地點選擇：一般要在有剛開口的愛玉子樹上掛果，因為小蜂的活動範圍有限，且還會受天氣、風向及昆蟲的影響；在樹上掛果，在出蜂口下方要有承接小蜂的措施，否則，小蜂會落到地上弄濕翅膀，影響飛行，或被地上的螞蟻拖走。

放蜂次數：由於愛玉子單株個體發育的同步性極高，即同一樹問成熟期一致，所以放蜂要實時。同時不同株系間果實成熟卻存在非常明顯的不同步性，因此，要實時多次放蜂。愛玉子的成熟期有2季，1年中要有2次的主放蜂期。

小蜂生態的形成：一般經過2年4次的主放蜂，雄株品系足夠，第三年愛玉子小蜂生態可基本形成。即小蜂夠雌果授粉，又能通過雄果不斷繁衍生息。因此，從種植開始到進行正常的愛玉子採收要6-8年時間。

愛玉子一般1年有2個采果期，1期是7-9月份，2期是10-12月份。在田間同時發現，愛玉子單株個體發育的同步性極高，不同株系間在發育上卻存在非常明顯的不同步性，即同一雌株愛玉子成熟期一致，因此採收要及時，雄株的出蜂果千萬別采，要讓其自然出蜂。

當瘦果7-8成熟，果色未變紅，果未變軟時要及時採收。否則，過熟了就失去了解凍能力。採收后，去皮2/3，后破果，即在果上割一深口，見種子，晾1-3天左右，讓其充分進行果膠脂酶轉化。待果軟后翻果、日晒或低溫烘乾，成品分裝。

愛玉凍加工工藝流程：備水（無菌水或礦泉水）——愛玉子種子稱重——按1:60（愛玉子：水）比例配製——在奶油攪拌機中低速攪拌20-25分鐘——真空抽濾去種子——濾液進行分裝——置5-10℃冰箱結凍——加調料食用。

機械洗凍時間短，凍膠均勻，效果好；一般1-3小時后加入調料如蜂蜜、檸檬汁等，即可食用。

愛玉子瘦果（雌性果）含有大量的果膠和果膠酶酶，在水中揉洗可形成愛玉子果凍。配以糖水和香料等就是清涼解渴的冷飲食品愛玉凍。