鱸魚豆腐湯

鱸徠魚豆腐湯是一道色香味俱全的名餚。此菜把豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。鱸魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。

食材	用量
鱸魚	1條
豆腐	150g
裙帶菜	1小把
蔥白	1根
姜	3片
蒸魚豉油	15ml
鹽	2g
白鬍椒粉	2g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	一條魚做兩道菜，先看成品：清蒸鱸魚柳。
步驟二	步驟二	魚骨和魚頭熬成鱸魚豆腐湯。
步驟三	步驟三	生鮮超市買回來的鱸魚。流水洗凈內臟和腮部，用廚房紙吸干表面水分，剪掉背鰭。
步驟四	步驟四	從尾部順著魚骨片出魚柳。刀身能清楚感受到魚骨，技術難度不高。最好找塊抹布墊著，防滑。
步驟五	步驟五	片出的兩塊魚柳各自豎著一切為二，一共得到四片，如圖。
步驟六	步驟六	魚頭一分為二，魚尾切開。魚骨一共得到4大塊。做魚湯用的裙帶菜冷水泡軟，豆腐切2cm丁。如果用老豆腐，需要蒸或燙一下，去豆腥味，嫩豆腐不需要加工。
步驟七	步驟七	盤子墊一層大蔥的蔥白，再放魚柳，再鋪上薑片。準備好蒸鍋，燒水。水開以後放入盤子隔水蒸，約8-10分鐘。到時間出鍋，會發現盤子里有很多湯，留出1調羹的魚湯，其餘倒掉。蔥姜棄掉不要。清蒸魚柳最後一步，調味，請直接下拉到菜譜最後一步。
步驟八	步驟八	燒水蒸魚的同時，開始做魚湯。另拿一口炒鍋倒少量油，中小火煎魚骨。
步驟九	步驟九	雙面煎至魚肉變色，魚皮金黃，關火。
步驟十	步驟十	取出魚排，魚頭魚尾不用動。用小叉子或筷子，將魚肉剔出來。
步驟十一	步驟十一	剃好的魚肉碎，一會要放在湯里增鮮。
步驟十二	步驟十二	魚頭魚尾魚排、魚肉碎，都放鍋里，加清水、豆腐，大火不加蓋煮。期間撇掉浮沫。
步驟十三	步驟十三	撇凈浮沫后蓋上鍋蓋，倒入裙帶菜，煮15-20分鐘。臨出鍋放一點點鹽和白鬍椒粉，調勻即可。
步驟十四	步驟十四	出鍋前撈走魚骨和魚尾，保留魚頭。
步驟十五	步驟十五	前面蒸完魚不是留了1調羹魚湯嘛，取一口炒菜鍋，1勺魚湯+1勺蒸魚豉油入鍋燒開，澆在魚上即可。

食材	用量
新鮮鱸魚	一條
嫩豆腐	一塊
香蔥	四五棵
姜	七八片左右
鹽	少許
枸杞	10-20顆

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將魚洗乾淨，頭尾切一下輕拍魚肉，拔出魚腥線。
步驟二	步驟二	切塊備用
步驟三	步驟三	姜和蔥煸炒出香味，放入魚煸炒至兩邊變色。在煸炒的過程中燒一壺開水。
步驟四	步驟四	大火，放入開水莫過魚肉，這會魚湯已經有點白了，繼續大火燒2分鐘轉中小火煮20分鐘。
步驟五	步驟五	豆腐切塊、蔥切段備用。
步驟六	步驟六	放入備好的輔料。大火燒開轉中火10分鐘，牛奶般絲滑的美味魚湯出爐啦。
步驟七	步驟七	放少許鹽調味出鍋。

食材	用量
老豆腐	300克
鹽	適量
鱸魚	500g
香菇	適量
蟹味菇	適量
海鮮菇	適量
料酒
蝦皮

鱸魚豆腐湯

鱸魚豆腐湯

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

小竅門

基本信息