黃燜豆腐
黃燜豆腐
黃燜豆腐配料，豆腐400克、五花肉100克、水發木耳60克、黃瓜50克、大蔥20克、姜10克、花雕酒15克、醬油10克、雞粉2克、白鬍椒粉少許、香油少許、烹調油適量。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 1大塊 |
| 山東大蔥 | 1-2大段 |
| 生薑 | 6-8薄片 |
| 青辣椒 | 1個（可以省略） |
| 麵粉 | 2匙 |
| 玉米澱粉 | 半匙 |
| 鹽，黑胡椒粉，倆椒粉 | 各少許 |
| 油 | 2-3匙 |
| 蚝油 | 1匙 |
| 生抽 | 1匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐切2x5cm厚1/2cm的片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉，澱粉，鹽，黑胡椒粉，辣椒粉……攪勻，豆腐裹上混合粉去濕，去腥，加底味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 平鍋燒熱，放油，再放入裹粉的豆腐，中火先煎一面直金黃色；反面，也是金黃色！盛出待用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥姜辣椒切好，入鍋爆香！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入煎好的豆腐，加蚝油，生抽，一小碗開水，燜20-30至汁濃稠。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋了！配一碗白飯，真香…… 再來碗飯，可以嗎？ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 400g |
| 北豆腐 | 100g |
| 香菇 | 3個 |
| 大蔥 | 20g |
| 姜 | 10g |
| 料酒 | 15g |
| 醬油 | 10g |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1、將五花肉切片，香菇切片，豆腐切片。 |
| 2.2、鍋中倒入油，油熱煎豆腐，煎到兩面金黃撈出， |
| 3.3、鍋中留底油炒五花肉，肉片煸透下入香菇，加入料酒，然後，加入醬油炒勻。 |
| 4.4、下入事先煎好的豆腐炒勻，燜制5分鐘，出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 300g |
| 香蔥 | 一點點 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜頭 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蒜頭炒香，切好的豆腐放入油鍋，小火慢煎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煎一會再翻面才不容易破 |
| 步驟三 |  步驟三 | 看情況翻個幾面，再加調料：鹽，醬油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 燜它 |
| 步驟五 |  步驟五 | 搞定，上面可以撒蔥花好看，也可以稍微炒香 |
1、豆腐要選擇老嫩合適的為宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸時費火易爆。
2、豆腐切長方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸時不宜過火，顏色微黃就可。
3、配料還可以使用香菇和筍片，如吃素，可不放肉片。過去，據史料記載，每月慈禧太后都有齋日，在齋日上此菜，御廚都是用口蘑湯來為她燒制此菜，味道很鮮美，方法是，把干口蘑洗凈浸泡兩小時，口蘑片片用原湯燒制，裡面再放幾片冬筍即可。
4、醬油不要多，稍微著色即可，顏色深了便不叫黃燜豆腐了。
基本信息
- 中文名
- 黃燜豆腐
- 外文名
- Conger tofu
- 主要食材
- 豆腐，五花肉，水發木耳、黃瓜、大蔥、姜、花雕酒、醬油、雞粉
- 特點
- 顏色黃潤、香飄四溢