土饃
河南濟源市王屋山區的特色傳統名點
土饃是河南濟源市王屋山區的特色傳統名點,屬於豫菜系。
徠土饃是用白面土烘焙的饃,顏色似土,故稱土饃。其味清香可口,存放期長,並含有多種人體必須的微量元素,是一種高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的傳統食品。長期以來,山區人民以食用土饃來調節人體機能,補充有益元素、醒脾健胃、消滯化食、柔和腸胃。《本草綱目》記載:“壁土拌炒,借土氣助脾”,多用於脾虛泄瀉;《本草蒙荃》記載:“陳壁土製,竊真氣驟補中焦”,用於補脾止瀉。
土饃是以麵粉為主要原料,雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料,並以王屋山特有的白面土為烘焙介質,精心炒制而成。(所謂白面土即為觀音土,飢荒時人們以此充饑,觀音土富含礦物質,但若大量食用腸胃不消化,終導致腸胃潰爛。)
土饃
徠土饃的加工方法是先把面發酵后,加入雞蛋、調料等,揉成麵糰,搓成指頭粗的麵條,切成如大棗、小棗、核桃等大小的面塊,放入鍋內的白面土中烘焙,熱量通過鍋導熱白面土悶烤熟面塊,這面塊經過檢選就可食用,老少皆宜。
土饃顏色似土呈微黃,噴放香氣,誘食慾,口感好,外酥里軟,硬中有脆,酥香味濃,磨齒滲唾,順利下咽,柔和入胃,回味無窮,可食可葯,食之充饑,藥用消滯,防止水土不服。土饃保存時間長,可達一年不變質。
土饃
土饃中的土,以王屋山中的白面土為佳。經有關部門檢測,王屋山中的白面土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素,對於改善人體機能,調節腸胃有一定作用。
土饃
土饃在王屋已有很長歷史,方圓幾十個村莊的人都會做。走親訪友贈送土饃已經在當地成為了習俗。
土饃
傳說在唐代時王屋山有一個財主,心狠毒辣,讓長工幹活不讓吃飽,有一次,一個叫王建生的長工偷了一點面,到野地里用白土泥把面裹住,放在火中燒,結果很好吃。這個方法在當地傳開,久而久之就成了土饃。