炒牛肉絲

.牛脊切片，按紋橫切絲；蘇抓捏均勻，鍾清沖洗乾淨，廚房紙吸干水分；

.牛肉絲碗，鹽、適量蛋清、抽糖，抓捏均勻；隨干澱粉，繼續抓捏牛肉絲呈粉漿狀，添勺食油拌勻待；

.炒鍋熱，倒食油，燒熱牛肉絲；保持火，筷牛肉絲划散，斷離火盛；

4.鍋內留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蚝油，再快速翻炒兩下即可出鍋。