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- 湖南長沙著名的小吃
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辣椒蘿蔔
湖南長沙著名的小吃
辣椒蘿蔔是湖南長沙著名的小吃，它是鄉里蘿蔔拌上本地的剁辣椒腌制而成的。既可成為就酒席上的菜品，又是居家休閑的開胃小吃。在湖南地區農村裡，到了冬天每家每戶都有做辣椒蘿蔔的習慣，如果來了客人，主人定會端出一碗紅彤彤的辣椒蘿蔔來招待。辣椒蘿蔔非常脆爽，吃時能發出嘣嘣的聲響，散發出濃烈的辣椒香味，非常引人食慾。在辣椒蘿蔔加入增脆調料，這也是製作辣椒蘿蔔的小竅門。
卞蘿蔔一個、辣椒數根。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蘿蔔 | 四個 |
| 辣椒 | 適量 |
| 鹽，雞精，香油 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.蘿蔔洗乾淨曬乾水，切絲在曬乾(不要曬太干)忘記拍圖了。 |
| 2.蘿蔔絲曬乾稍微用點鹽揉搓一下，拌上辣椒，香油，雞精，裝在大一些的瓶子里放一個月就可以吃了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 綠皮桑葉土雞蛋 | 1個 |
| 辣椒蘿蔔乾 | 兩勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 香菜 | 1把 |
| 食用油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 個頭均勻的綠皮桑葉土雞蛋。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 綠皮桑葉土雞蛋低膽固醇，雞蛋味道吃到嘴裡無腥味，桑葉蛋蛋白質含量高，其黏稠度和蛋黃表面的張力也非常高。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 普通雞蛋蛋殼一碰就碎，蛋黃蛋清比較稀，桑葉蛋蛋殼硬，蛋黃蛋清很黏稠，蛋黃又黃又紅，這樣的雞蛋蛋白質、軟磷脂和微量元素更豐富。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加少許鹽用筷子打散，打散雞蛋時可以明顯看見蛋黃蛋清之間有一層膠狀的濃蛋白層。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取兩勺家鄉辣si人的辣椒蘿蔔乾，裡面全部是蘿蔔乾碎丁和剁椒碎。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備一把香菜洗凈，切寸段。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒鍋放少許油燒熱，倒入打散的桑葉蛋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 聽說桑葉餵雞法是從日本學來的╮(╯▽╰)╭ |
| 步驟九 |  步驟九 | 看雞蛋凝固。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入辣椒蘿蔔乾翻炒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撒香菜段，關火，盛盤。 |
| 步驟十二 | 搭配稀飯米粥超級棒╮(╯▽╰)╭ | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 超級快手，香辣下飯。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 煮煮更健康╮(╯▽╰)╭ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 姜蒜 | 適量 |
| 生抽醬油 | 適量 |
| 青菜（菜苔，上海青什麼都可以） | 適量 |
| 剁辣椒蘿蔔丁 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 炒雞蛋，用鏟子攪碎的，盛出來， |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蒜姜先下鍋爆香，下青菜（帶梗的青菜都可以，不建議純葉子），可適當加鹽，下剁辣椒蘿蔔（這個本身有鹹味） |
| 步驟三 |  步驟三 | 翻炒到覺得差不多熟了的程度加雞蛋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋倒進去一起翻炒，按個人口味加醬油生抽之類調料，隨意哈。炒到自己喜歡的軟爛程度就可以出鍋了。一般雞蛋倒進去后就不炒太久了，怕雞蛋太老。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋軟鮮，青菜清素，蘿蔔丁脆辣，混合后的口感層次豐富。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大白蘿蔔 | |
| 剁椒 | |
| 鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蘿蔔洗凈，切成條。（在湖南一般大家都切成如下第二張小圖的樣子，頂頭不切斷，方便掛起來曬） |
| 步驟二 |  步驟二 | 蘿蔔洗凈，切成條。（在湖南一般大家都切成如下第二張小圖的樣子，頂頭不切斷，方便掛起來曬） |
| 步驟三 |  步驟三 | 曬好的蘿蔔乾放少許的鹽，用手使勁揉，把蘿蔔乾揉軟為止。（這一步很重要！切記不可省！一方面去除蘿蔔的生澀味，一方面可以使做出來的辣椒蘿蔔更脆。） |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉好的蘿蔔中放入剁椒， |
| 步驟五 |  步驟五 | 拌勻后 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入玻璃瓶里密封， |
| 步驟七 |  步驟七 | 一周以後就可以吃了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白蘿蔔 | 1條 |
| 剁椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備做泡菜的蘿蔔，泡菜罈子放不下了。所以做成了辣椒蘿蔔。先把蘿蔔洗凈切條，曬乾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 曬乾的蘿蔔放點鹽揉出水。這一步主要是為了蘿蔔做出來脆爽，更好吃。加入剁椒，拌勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 曬乾的蘿蔔放點鹽揉出水。這一步主要是為了蘿蔔做出來脆爽，更好吃。放入玻璃罐子里，密封保存一周后食用。我用的是玻璃保鮮盒。 |
基本信息
- 中文名
- 辣椒蘿蔔
- 口味
- 辣、脆爽
- 起源地
- 湖南長沙
- 主要食材
- 蘿蔔、辣椒
- 分類
- 小吃