槽子糕

槽子糕，是流行於我國北方的傳統糕點，由於是用槽形模具成型烘製，所以稱作“槽子糕”。槽子糕的生產歷史很長，甚至可追溯至明清時期。據傳，乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕，尤喜在早膳時食用。根據清廷內務府文獻記載，當時皇宮內的糕點房（后合併到御膳房）精心製作的槽子糕，除供宮廷食用以外，另作為祭祀祖先的專用供品。

槽子糕用料樸實，採用鮮蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成，味道清淡、純香不邪、軟而不滑、久食不膩；糕體松而不散、色澤金黃、保質期亦長。

用料：雞蛋5枚、白砂糖100g、麵粉120g、吉士粉1茶匙（5g）、黃油1湯匙（15g）、發酵粉1湯匙（15g）、水60ml

工具：打蛋器1個、電飯煲1台

做法：

1. 雞蛋磕入碗中，加入白砂糖。用打蛋器將雞蛋攪拌成泡沫狀（需20分鐘）。

2. 加入麵粉、吉士粉、發酵粉和水，再次用打蛋器攪拌成發泡狀（需5分鐘）。

3. 將室溫下軟化的黃油均勻地塗滿電飯煲的內膽。

4. 將內膽放入電飯煲內，空鍋加熱2分鐘。將打成發泡狀的蛋糊倒入內膽。

5. 蓋好上蓋，按下蛋糕鍵，40分鐘后電飯煲自動進入保溫狀態。

6. 加熱結束后不要打開鍋蓋，保溫10分鐘后再開蓋。用隔熱手套或抹布墊手把電飯煲內膽取出，就可以趁熱食用了。

小貼士

1. 麵粉與雞蛋的比例應該合適，並不是雞蛋多多放就好吃，如果麵粉的比例不夠，蛋糕是不能成形的。

2. 打出的雞蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏鬆多孔，使用電動打蛋器可以省不少力氣。

3. 內膽塗油后，須充分加熱后才能倒入蛋糊，避免熟蛋糕黏在鍋上。

4. 蛋糕烤好后保溫的程序必不可少，可以使得蛋糕充分膨脹。

5. 如果想更省時省力，可以買成品包裝配製好的蛋糕粉，即可按照和烤箱相同的辦法使用電飯煲做出香甜的蛋糕了。

《清稗類鈔》：“京人諱‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕時入槽也”。

有句老話，“少了你個臭雞子照樣做槽子糕。”意思就是少了你無所謂，“雞子”指雞蛋。

一般兩個人吵架，一個人說：“辦這事兒沒我不行！”，另一個人就會說：“少了你個臭雞子照樣做槽子糕。”

編輯

其他槽子糕雜圖(18張)

志興齋根據槽子糕的傳統工藝，專門研發了老式蛋糕的專用烤箱及相關設備，並根據七十餘年前祖傳的古老配方分別研製出了經濟型、營養型、高營養型三大類類別、二十餘個品種，完美再現了槽子糕這一傳統食品的獨特風味。