雪平鍋
鍋具類型的稱呼
雪平鍋又稱為“行平鍋”,由日本平安時代(即1000多年前)的在原行平發明,加上鍋身施以白雪般的加工圖案,因此被稱為“雪平鍋”。
雪平鍋並非一個品牌,而是一種鍋具類型的稱呼,雪平鍋的外形是有凹凸的造型,兩邊有導流口,類似奶鍋大小,一般來說,最小的是16cm的,最大的是22cm的,通常家用18cm的大小最為適合。
雪平鍋能做的各類美食,從煮物到甜點。
日本廚師冨田唯介甚至專門為雪平鍋撰寫了一本書:《雪平鍋無油料理》。與其說是書,毋寧說是情書,裡面詳細描寫了雪平鍋能做的各類美食,從煮物到甜點,從一人晚餐到全家三餐,用冨田唯介的話說,全部可以“一鍋上菜”。
冨田唯介說:“我十七年前開始一個人生活,當時第一個買的鍋子就是雪平鍋。回頭想想,那是我從小看到大的鍋子,我奶奶、媽媽都用雪平鍋。我最喜歡吃和食,雪平鍋對我而言,是‘一定要有的鍋子’。”雪平鍋有一種天然的親切感,這種親切可以跨越國界。廚友每當用雪平鍋煮麵吃,就會想起小時候姥姥一邊給她編麻花辮一邊陪她吃泡麵的情形。她說:“我也常用一隻雪平鍋來煮麵,雖然我有很多類似的鍋,但還是忍不住再買這一隻,木柄,帶錘紋的鍋身,有一種不曾走遠的親切感,會讓人莫名的想起遠去的舊時光,用這隻鍋子吃面是走心的。”
親切是雪平鍋的氣質,但是 好用才是它廣為流傳的關鍵原因。小小雪平鍋,看似尋常,卻充滿了“心機”。
輕盈耐用,導熱快,電磁爐和明火都可以用。
可以飛速完成煮麵、煮湯、焯青菜等動作,麻利得很。時間充裕時,還可以用來炸東西。
1、炸
優點:口徑小,不浪費油,一般雪平鍋帶有蓋子,炸完東西可以直接蓋上蓋子存放剩下的油留下次用,也可以直接用剩餘的油炒菜。另外雪平鍋兩邊都帶有導流口,倒油出來不容易型灑,相當順手。
2、煎
優點:不粘鍋,省油、小巧方便操作。
3、炒
優點:方便炒單人份量的菜,可單手操作,洗鍋容易。炒辣椒面、炒醬料也很適合。
4、煮
優點:適合煮麵、燉菜等,先煎后煮的菜不用換鍋,直接完成。鍋身的紋路設計不容易溢鍋。煮速食麵可以直接端鍋開吃。