熟啤酒

熟啤酒

熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經過殺菌處理后的啤酒,穩定性好,保質期可長達90天之以上,而且便於運輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質期后,酒體會老熟和氧化,併產生異味、沉澱、變質的現象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止醱酵→熟啤酒。

熟啤酒採用加熱方式實現滅菌以延長保質期;而純生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質要求,因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數化學元素反應都隨著溫度的升高而加劇,熟啤酒在60-65℃的高溫滅菌時,多酚和蛋白質被氧化;可溶性蛋白質部分變性;各種水解酶類失活,使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養性等方面都發生變化,最明顯的是失去了啤酒新鮮口味,出現了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經過熱滅菌,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜過濾,因此沒有上述的劣性變化。

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熟啤酒
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經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用於外地銷售,優級啤酒保質期為120天