食品原料安全控制

書名：食品原料安全控制

圖書編號:1671032

出版社：中國輕工業出版社

定價:38.0

ISBN:750195519

作者:艾啟俊

出版日期:2006-10-21

版次:1

開本:16開

本書是食品質量與安全專業的核心課程，按現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀、從實踐到理論介紹了食品加工原料的安全控制問題。全書共分成十章，主要內容有：農業生態系統與食品原料安全；食品原料基礎；食品原料生產中的污染；食品原料生產的化學和生物學基礎；植物性食品原料安全控制；畜產食品原料安全控制；水產食品原料安全控制；其他食品原輔材料安全控制；食品原料的運輸、檢驗與法規。

本教材收集了國內外最新的食品原料安全控制方面的材料，採取了全新的編排方案，既適合於教師講授，也適合於學生自學。

第一章 緒論

第二章 農業生態系統與食品原料安全

第三章 食品原料基礎

第四章 食品原料生產中的污染

第五章 食品原料生產的化學和生物學基礎

第六章 植物性食品原料安全控制

第七章 畜產食品原料安全控制

第八章 水產食品原料安全控制

第九章 其他食品原輔材料安全控制

第十章 食品原料的運輸、檢驗與法規