無灰酒

無灰酒

無灰酒,是不放草木灰的酒。古人在酒內加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以藥用須無灰酒。

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簡介


無灰酒是發酵類酒中黃酒的佳品。
古傳發酵酒控制酸鹼度,以草木灰為之。其操作法有二:坐灰、清灰。
在釀酒時,遇酸鹼度適中,無須再加,即稱無灰酒也。用現在話講,就是未加添加劑也。
此法流傳甚久,用稻草灰。