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無灰酒
無灰酒
無灰酒,是不放草木灰的酒。古人在酒內加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以藥用須無灰酒。
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簡介
簡介
無灰酒是發酵類酒中
黃酒
的佳品。
古傳發酵酒控制酸鹼度,以草木灰為之。其操作法有二:坐灰、清灰。
在釀酒時,遇酸鹼度適中,無須再加,即稱無灰酒也。用現在話講,就是未加添加劑也。
此法流傳甚久,用稻草灰。
基本信息
中文名
無灰酒
主要原料
普通黃酒
是否含防腐劑
否
儲藏方法
發酵、蒸餾、配製
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