紅燜肉
由五花脯肉製成的川菜
紅燜肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。爽口軟滑肥而不膩。蔥洗凈，切小段；豬肉洗凈，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | |
| 粉條 | |
| 豬肉 | |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 八角 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 鹽 | |
| 五香粉 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉切成自己喜歡的大小，好可惜，不是豬五花 _(:3 」∠) |
| 步驟二 |  步驟二 | 但是！沒有事兒！肥肉可以分出來隨便切一切，先扔鍋里熬個豬油呀～ |
| 步驟三 |  步驟三 | 抽空切點蔥姜，拍幾粒蒜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 估摸著肥肉們的油出得差不多了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把蔥姜蒜扔進去，如果肉是好肉，就別跟我似的費事巴拉拿肥肉煉油啦，直接倒油燒熱扔蔥姜蒜就行 |
| 步驟六 |  步驟六 | 順手扔幾瓣八角進去 |
| 步驟七 |  步驟七 | 扒拉到蔥姜啥的有點香，把肉扔進去 |
| 步驟八 |  步驟八 | 中小火慢慢扒拉到肉們變色變焦黃，小心點兒別燙著……不要問我咋知道的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 往後撤兩步，躲遠點，往裡到點料酒跟生抽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 讓它自己平靜個幾秒，等看起來沒那麼嚇人了再過去扒拉就行 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 扒拉勻了往裡倒點熱水 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 根據個人口味加鹽加五香粉 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火煮開轉小火，蓋上蓋子咕嘟著 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 順便用熱水泡上點兒粉條 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 咕嘟個二十來分鐘，切點兒土豆塊塊扔進去 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 扒拉扒拉，繼續蓋上蓋子咕嘟著 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 再咕嘟個二十分鐘，叉塊兒土豆嘗嘗，熟了軟了有味了，把泡好的粉條撈出來扔進去 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 扒拉勻，火擰大點兒，咕嘟到粉條熟了有味兒了，就可以關火啦 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 少放點兒鹽，一盤子管飽不用飯～多留湯汁正常加鹽，管好幾個飽特別費飯 _(:3 」∠)_ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 來，張嘴～ |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 土豆可真好吃，走了喲明天見～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 鵪鶉蛋 | 10幾個 |
| 蔥姜八角花椒 | 少許 |
| 肉豆蔻香葉 | 少許 |
| 醬油料酒 | 少許 |
| 白砂糖 | 少許 |
| 水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 早市買的五花肉。洗凈切塊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水燒開，肉下鍋焯一下，去血水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鵪鶉蛋煮熟了。扒皮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 備好各種調料。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把炒勺刷乾淨，倒少許油，放糖炒色，要小火。我的糖放少了，糖色炒的不好，所以上色不好。又沒用老抽，所以紅燜肉不紅。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 看糖變為焦糖色馬上放肉，翻炒，然後把除鹽外的所有調料都放里，稍稍翻炒一會兒，放水。沒過肉。大火燉一會兒，放鹽。然後轉中小火慢燉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大約有半小時左右，湯汁收盡，肉也爛了。出鍋裝盤。在這個過程中時刻關注湯汁情況，湯汁鹹淡，肉是否煮熟。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉切大塊，準備八角，蔥切段，姜切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中放油少許，放入八角，待八角燒略黑放入五花肉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 翻炒五花肉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 五花肉炒到沒水分。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入白糖到底油，翻炒到糖變色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入蔥姜炒出味道。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入料酒，啤酒，醬油，老抽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入開水。沒過五花肉，開鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 開鍋后小火70分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入鹽，大火收汁，出鍋裝盤。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 黃酒建議用紹興花雕廚用黃酒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 老抽建議用李錦記 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 醬油建議用李錦記 |
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
香嫩可口，肥而不膩。
