崩肝

歷史典故：據說正定的“崩肝”源於唐代大將郭子儀在真定(今正定)退敵回營后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖有些糊味卻滿口清香。後來真定一位馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調料終成“崩肝”而流傳至今。

正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定並稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國道、石黃高速公路穿境而過，坐落境內的石家莊機場已開通20多條國內外航線。作為國家歷史文化教育名城，正定歷史悠久，名勝古迹眾多，文化積澱深厚，享有“古建築寶庫”的美譽。

扒糕、粉漿、豆腐腦是正定小吃三寶，還有南北罕見的雞丁、崩肝、肘花兒等美食。正定西門的八大碗，是正定傳統的節慶菜。“崩肝”是個冷盤，用豬肝或牛肝切成很細的絲再拌上香油。

正定“崩肝”做法獨特，選取優質黃牛肝，經過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長期以來，“崩肝”一直以家庭作坊生產為主，主要是現賣現做。因此，“崩肝”雖好，名聲卻不大。

1998年，正定縣德山回民熟肉製品廠成立，並成功地將真空包裝引入到“崩肝”中，使“崩肝”能運輸到外地。“1997年，流行真空包裝食品，當時就想，如把‘崩肝’做成真空包裝，不就‘走’出正定了么？”正定縣德山回民熟肉製品廠經理馬德龍告訴記者。“牛肝有養血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”