醬驢肉
特色美食
徠醬驢肉是一道色香味俱全的名餚，在河北地區尤為流行。原材料為帶皮驢肉、醬油等。驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效。
滬菜
色香味俱全，口感飽滿，回味悠長
用料
| 食材 | 用量 |
| 驢肉 | 1.5斤 |
| 豆瓣醬 | 2勺 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 3粒 |
| 麻椒 | 20粒 |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽 | 2-3勺 |
| 番茄醬 | 1勺 |
| 冰糖 | 6-8個 |
| 蔥 | 1棵 |
| 紅干椒 | 4-6個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 驢肉清水浸泡2小時以上，將血水泡出～ |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內燒水，依次將紅干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮～ |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入生抽和老抽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入豆瓣醬 |
| 步驟七 |  步驟七 | 番茄醬 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蔥姜~ |
| 步驟九 |  步驟九 | 蔥姜全部放入沸煮5分鐘～ |
| 步驟十 |  步驟十 | 沸煮后，將驢肉放入～ |
| 步驟十一 | 步驟十一 | 中小火慢煮一小時左右～ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 期間放入食鹽～ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮至筷子可將驢肉輕鬆穿透就可以出鍋啦，切塊、享用～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 驢肉 | 5斤 |
| 醬 | 1碗 |
| 蔥 | 多棵 |
| 大蒜 | 4顆 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 3粒 |
| 香葉 | 5片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 花椒 | 適量 |
| 小茴香 | 4顆 |
| 醬油 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 料酒 | 5勺 |
| 鹽 | 3勺 |
| 白糖 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將驢肉切成大塊(2-3兩)，洗凈，將所有調料放入兩醬用水調開倒入高壓鍋中，放好調味品水與肉持平，開火煮，開鍋后大火轉小火燉30分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 待鍋壓泄掉開鍋將肉與湯倒入炒鍋，大火收湯，至湯汁濃稠，待冷卻放入冰箱冷藏。吃時直接切片即食，也可沾酸醋汁食用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞翅驢腿+驢腱子 | 2斤 |
| 薑片 | 多來點 |
| 大蔥蔥白 | 一根 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 鹽 | 適量（略咸一點） |
| 料酒 | 2杯蓋 |
| 老抽 | 2-3勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 花椒 | 一小把 |
| 大料 | 2-3個 |
| 干辣椒 | 1-2根 |
| 黃豆醬 | 一大勺 |
詳徠細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、將驢肉洗凈切成兩半，放入蔥段及所有調料。蓋蓋子煮。注意中間不加水，一定要將水控制好，全程保持沸騰狀態。我用的中小火。琺琅鍋不太費水，時間短。普通鍋要多放水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮啊煮，燉啊燉。琺琅鍋一個小時，普通鍋至少1.5小時，就醬好咯！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 將浮末兒撇掉。因為我買的驢肉比較新鮮所以沒有換水，如果浮末太多，換水，洗肉，涼水下鍋接著煮。不過還沒有完～ 燉好后還要泡一晚上。第二天取出肉塊放入冰箱再冷藏四個小時以上，這才是真正的醬驢肉～ |
| 步驟四 |  步驟四 | 卷餅配驢肉 上圖！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 把冰箱里凍好的熟驢肉拿出來切片 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將切好的驢肉裝盤，切點兒蔥花 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把蔥花撒在驢肉上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放點醋、生抽、辣椒油、香菜拌一下，那就是另外一種口感咯。 |
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；
主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
