醬驢肉
特色美食
徠醬驢肉是一道色香味俱全的名餚,在河北地區尤為流行。原材料為帶皮驢肉、醬油等。驢肉有補血益氣,滋腎養肝、息風安神和止血之功效。
滬菜
色香味俱全,口感飽滿,回味悠長
用料
食材 | 用量 |
驢肉 | 1.5斤 |
豆瓣醬 | 2勺 |
姜 | 6片 |
八角 | 3粒 |
麻椒 | 20粒 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 2-3勺 |
番茄醬 | 1勺 |
冰糖 | 6-8個 |
蔥 | 1棵 |
紅干椒 | 4-6個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材 |
步驟二 | 步驟二 | 驢肉清水浸泡2小時以上,將血水泡出~ |
步驟三 | 步驟三 | 鍋內燒水,依次將紅干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮~ |
步驟四 | 步驟四 | 放入料酒 |
步驟五 | 步驟五 | 放入生抽和老抽 |
步驟六 | 步驟六 | 放入豆瓣醬 |
步驟七 | 步驟七 | 番茄醬 |
步驟八 | 步驟八 | 蔥姜~ |
步驟九 | 步驟九 | 蔥姜全部放入沸煮5分鐘~ |
步驟十 | 步驟十 | 沸煮后,將驢肉放入~ |
步驟十一 | 步驟十一 | 中小火慢煮一小時左右~ |
步驟十二 | 步驟十二 | 期間放入食鹽~ |
步驟十三 | 步驟十三 | 煮至筷子可將驢肉輕鬆穿透就可以出鍋啦,切塊、享用~ |
用料
食材 | 用量 |
驢肉 | 5斤 |
醬 | 1碗 |
蔥 | 多棵 |
大蒜 | 4顆 |
姜 | 6片 |
八角 | 3粒 |
香葉 | 5片 |
桂皮 | 1塊 |
花椒 | 適量 |
小茴香 | 4顆 |
醬油 | 適量 |
老抽 | 適量 |
料酒 | 5勺 |
鹽 | 3勺 |
白糖 | 2勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將驢肉切成大塊(2-3兩),洗凈,將所有調料放入兩醬用水調開倒入高壓鍋中,放好調味品水與肉持平,開火煮,開鍋后大火轉小火燉30分鐘 |
步驟二 | 步驟二 | 待鍋壓泄掉開鍋將肉與湯倒入炒鍋,大火收湯,至湯汁濃稠,待冷卻放入冰箱冷藏。吃時直接切片即食,也可沾酸醋汁食用。 |
用料
食材 | 用量 |
雞翅驢腿+驢腱子 | 2斤 |
薑片 | 多來點 |
大蔥蔥白 | 一根 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
鹽 | 適量(略咸一點) |
料酒 | 2杯蓋 |
老抽 | 2-3勺 |
白糖 | 1勺 |
花椒 | 一小把 |
大料 | 2-3個 |
干辣椒 | 1-2根 |
黃豆醬 | 一大勺 |
詳徠細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 1、將驢肉洗凈切成兩半,放入蔥段及所有調料。蓋蓋子煮。注意中間不加水,一定要將水控制好,全程保持沸騰狀態。我用的中小火。琺琅鍋不太費水,時間短。普通鍋要多放水。 |
步驟二 | 步驟二 | 煮啊煮,燉啊燉。琺琅鍋一個小時,普通鍋至少1.5小時,就醬好咯! |
步驟三 | 步驟三 | 將浮末兒撇掉。因為我買的驢肉比較新鮮所以沒有換水,如果浮末太多,換水,洗肉,涼水下鍋接著煮。不過還沒有完~ 燉好后還要泡一晚上。第二天取出肉塊放入冰箱再冷藏四個小時以上,這才是真正的醬驢肉~ |
步驟四 | 步驟四 | 卷餅配驢肉 上圖! |
步驟五 | 步驟五 | 把冰箱里凍好的熟驢肉拿出來切片 |
步驟六 | 步驟六 | 將切好的驢肉裝盤,切點兒蔥花 |
步驟七 | 步驟七 | 把蔥花撒在驢肉上 |
步驟八 | 步驟八 | 放點醋、生抽、辣椒油、香菜拌一下,那就是另外一種口感咯。 |
驢肉味甘、酸,性平,入心、肝二經;
主治積年勞損,久病之後的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,陰血不足,風眩肢攣,不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。