醬驢肉

特色美食

徠醬驢肉是一道色香味俱全的名餚,在河北地區尤為流行。原材料為帶皮驢肉、醬油等。驢肉有補血益氣,滋腎養肝、息風安神和止血之功效。

所屬菜系


滬菜

菜品特色


色香味俱全,口感飽滿,回味悠長

做法


做法一

用料
食材用量
驢肉1.5斤
豆瓣醬2勺
6片
八角3粒
麻椒20粒
生抽5勺
老抽半勺
料酒1勺
2-3勺
番茄醬1勺
冰糖6-8個
1棵
紅干椒4-6個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材
步驟二
步驟二
步驟二
驢肉清水浸泡2小時以上,將血水泡出~
步驟三
步驟三
步驟三
鍋內燒水,依次將紅干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮~
步驟四
步驟四
步驟四
放入料酒
步驟五
步驟五
步驟五
放入生抽和老抽
步驟六
步驟六
步驟六
放入豆瓣醬
步驟七
步驟七
步驟七
番茄醬
步驟八
步驟八
步驟八
蔥姜~
步驟九
步驟九
步驟九
蔥姜全部放入沸煮5分鐘~
步驟十
步驟十
步驟十
沸煮后,將驢肉放入~
步驟十一
步驟十一
步驟十一
中小火慢煮一小時左右~
步驟十二
步驟十二
步驟十二
期間放入食鹽~
步驟十三
步驟十三
步驟十三
煮至筷子可將驢肉輕鬆穿透就可以出鍋啦,切塊、享用~

做法二

用料
食材用量
驢肉5斤
1碗
多棵
大蒜4顆
6片
八角3粒
香葉5片
桂皮1塊
花椒適量
小茴香4顆
醬油適量
老抽適量
料酒5勺
3勺
白糖2勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將驢肉切成大塊(2-3兩),洗凈,將所有調料放入兩醬用水調開倒入高壓鍋中,放好調味品水與肉持平,開火煮,開鍋后大火轉小火燉30分鐘
步驟二
步驟二
步驟二
待鍋壓泄掉開鍋將肉與湯倒入炒鍋,大火收湯,至湯汁濃稠,待冷卻放入冰箱冷藏。吃時直接切片即食,也可沾酸醋汁食用。

做法三

用料
食材用量
雞翅驢腿+驢腱子2斤
薑片多來點
大蔥蔥白一根
蚝油1勺
生抽5勺
適量(略咸一點)
料酒2杯蓋
老抽2-3勺
白糖1勺
花椒一小把
大料2-3個
干辣椒1-2根
黃豆醬一大勺
詳徠細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
1、將驢肉洗凈切成兩半,放入蔥段及所有調料。蓋蓋子煮。注意中間不加水,一定要將水控制好,全程保持沸騰狀態。我用的中小火。琺琅鍋不太費水,時間短。普通鍋要多放水。
步驟二
步驟二
步驟二
煮啊煮,燉啊燉。琺琅鍋一個小時,普通鍋至少1.5小時,就醬好咯!
步驟三
步驟三
步驟三
將浮末兒撇掉。因為我買的驢肉比較新鮮所以沒有換水,如果浮末太多,換水,洗肉,涼水下鍋接著煮。不過還沒有完~ 燉好后還要泡一晚上。第二天取出肉塊放入冰箱再冷藏四個小時以上,這才是真正的醬驢肉~
步驟四
步驟四
步驟四
卷餅配驢肉
上圖!
步驟五
步驟五
步驟五
把冰箱里凍好的熟驢肉拿出來切片
步驟六
步驟六
步驟六
將切好的驢肉裝盤,切點兒蔥花
步驟七
步驟七
步驟七
把蔥花撒在驢肉上
步驟八
步驟八
步驟八
放點醋、生抽、辣椒油、香菜拌一下,那就是另外一種口感咯。

營養價值


驢肉味甘、酸,性平,入心、肝二經;
主治積年勞損,久病之後的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,陰血不足,風眩肢攣,不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。