餐飲人力資源管理

1．員工類型多樣，工作內容差異大。

在餐飲企業中，涉及經理、經理助理、廚師長、財務部、領班以及各個班組的劃分，存在著不同的分工類型。同時各個不同的崗位對員工學歷、教育層次等內容均有不同的要求，需要不同的服務技術和要求，工作內容的千差萬別無疑增加了餐飲企業人力資源管理的難度。

2．員工工作性質靈活，績效考核難度大。

餐飲企業涉及到各個部門和崗位的方方面面，員工的工作性質也非常靈活。員工工作時間多在服務場所，人力資源管理人員和服務員的工作場合存在一定的距離，管理者很難了解員工工作的全過程；同時，餐飲企業在提供有形產品的同時，無形的服務也是主要的供給，因此對服務質量的考核和評價大多來自於消費者的內心感受，因此這種缺乏明確標準的考核就增加了人力資源管理部門績效考核的難度。

3．員工流動性大，招聘、培訓任務比較重。

餐飲行業是一個人員流動性極大的行業。對於餐飲企業員工的流動問題，從整個社會的角度來看，它有利於實現人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率；從餐飲企業的角度來看，適度的人員流動，可優化餐飲企業內部人員結構，使餐飲企業充滿生機和活力。但大規模的流動的同時，餐飲企業就必須花費大量的精力來培訓新員工，以適應本企業的操作規範、企業文化和價值理念，因此，餐飲企業的招聘、培訓的任務就變得比較繁重。

人力是餐飲企業中最活躍的因素，這一點毫無疑問。餐飲人力資源管理的根本目的就是調動員工的積極性，用儘可能少的勞動消耗，生產出更多的勞動產品。本著這樣一個基本原則，可以看出，餐飲人力資源管理的內容包括：

(一)員工的招聘

根據餐飲企業的要求，制定相關的招聘員工的標準和條件，挑選招聘新員工，不斷補充和更新員工隊伍。

(二)崗位的定額和定員

根據國家有關的法律法規，結合本餐廳的實際情況，確定各部門的勞動定額和員工的工作量，將每一位員工安置在合適的崗位上，保證餐廳經營活動的正常進行。

(三)員工的激勵

首先，根據按勞分配的原則和國家有關法律法規的要求，確定員工基本的工資及福利等報酬的形式、數量等，從物質上對員工進行激勵；其次，真正站在員工的角度出發，保護員工應得利益，關心員工的日常生活，從精神上對員工進行激勵。

(四)員工的培訓

為了不斷提高員工的素質水平，提高餐廳的服務質量，應不斷地對員工進行培訓。一方面，從思想政治上對員工進行培訓，使其樹立起良好的為賓客服務的思想；另一方面，對員工的業務素質和技能技巧進行培訓，提高服務質量。

(五)員工的監督

應當建立勞動檢查制度，對員工的工作完成情況進行監督，保證不做出違反國家法律法規的事情，不違反店規，保證餐廳正常經營活動的進行。

(一)科學的人力資源管理是充分利用人力資源的前提

任人唯賢、唯才是舉、人事配合、按勞付酬是利用人力資源的原則。餐飲企業只有建立了科學的人力資源管理系統，採用科學的管理制度與手段，才能真正重視人力財富、利用人力資源，為飯店創造最大經濟效益。

(二)科學的人力資源管理是提高員工素質的重要保證

員工的素質決定著飯店的效益。現代人力資源管理通過科學的培訓手段，使廣大員工增長知識、提高技能和職業道德水平，從而使整體素質得以提高；餐飲人力資源培訓的實踐證明：經過員工培訓，損耗和成本會大幅度下降，安全事故能夠減少，員工的就業能力、經濟獨立感和自尊心都得到增強。

(三)科學的人力資源管理是服務質量的保證

服務質量是飯店的生命，而服務質量的保證則需要依靠科學的人力資源管理手段。員工的社會道德意志、職業道德意識和主觀能動性是決定服務質量的關鍵。有效的人力資源管理是要能夠使員工樹立起正確的道德觀和職業觀，使之在工作中達到人前行為與人後行為的一致性，並且通過激發員工的內驅力，使之心情舒暢、自覺向上，以熱忱的態度對待本職工作。

(四)科學的人力資源管理是增強員工凝聚力的重要手段

勞動保護和福利待遇是餐飲管理中不可忽視的內容。改善工作條件，保證員工身心健康；不斷改善員工生活水平，是餐飲企業義不容辭的職責，也是增強員工凝聚力和調動其工作積極性的重要手段。餐飲管理者不僅要把餐廳當作“賓客之家”，而且要使之成為“員工之家”。