小餐包
以麵粉為主料製成的烘焙食品
小餐包是以麵粉、玉米麵粉、黃豆麵粉、酵母、牛奶、白糖、精鹽、雞蛋、熟芝麻、色拉油為原材料製作而成的包子。
材料：麵粉250克，玉米麵粉30克，黃豆麵粉20克，酵母3克，牛奶200毫升，白糖20克，精鹽2克，雞蛋1個，熟芝麻少許，色拉油20克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 白糖 | 37克 |
| 牛奶或水 | 120—130克 |
| 奶粉（用牛奶可以不放奶粉） | 25克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 3克 |
| 耐高糖乾酵母 | 3克 |
| 黃油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 后油法將麵糰揉至擴展階段。（什麼是后油法？詳細步驟看視頻） |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰滾圓放在麵包桶里，表面蓋上保鮮膜進行第一次發酵。（如何判斷發酵狀態，請看視頻） |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵完成，將麵糰平均分成9份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鬆弛15分鐘以後把麵糰再次滾圓，第二次滾圓后注意看下底部，如果底部有接縫的話注意把接縫捏緊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰都滾圓後放入八寸圓形蛋糕模具里。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把模具放入烤箱上層，下層放一大盆熱水，關上烤箱門進行第二次發酵。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大約50分鐘後面團發酵至原來的2倍大。取出來，預熱烤箱180度上下火15分鐘。（如何判斷二次發酵：手指沾乾麵粉，在麵糰上輕輕按一個小坑，小坑不反彈，麵糰也沒有往下塌說明已經發酵好了。如果小坑很快反彈回來，說明發酵不夠，如果手指一按麵糰塌下去了，說明麵糰發過了） |
| 步驟八 |  步驟八 | 在表面均勻的刷一層雞蛋液。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱預熱完成，模具放入烤箱中下層，上下火180度烤20分鐘。（為什麼放中下層呢？要烘烤的食物一定要在烤箱的正中間位置，這個模具比較高，如果放在中層，那整個模具都是在烤箱的中上層位置，烤出來的成品容易表面上色深 ，皮又硬又厚） |
| 步驟十 |  步驟十 | 烘烤結束放在烤架上晾涼。麵包還有一點餘溫的時候裝進保鮮袋密封好。吃不完的麵包放入冰箱冷凍保存，吃之前提前一晚上拿出來解凍。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撰寫製作步驟 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撰寫製作步驟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 糖 | 50克 |
| 黃油 | 25克 |
| 鹽 | 2克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 酵母 | 4克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 燙種： | |
| 高筋麵粉 | 50克 |
| 開水 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來準備燙種，50克開水倒入50克高筋麵粉中，用筷子拌勻至無乾粉即可，冷卻備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰里除黃油和鹽之外的材料，放入麵包機桶了，再放冷卻后的燙種麵糰！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 按“和面”健，時間設置20分鐘，揉至光滑的麵糰！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入黃油和鹽，再揉面20分鐘！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉至出漂亮的手套膜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉好的麵糰放在烤箱里，旁邊放一碗熱水，選擇“發酵”功能60分鐘，麵糰發酵至2倍大！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰，用手指沾一點兒麵粉，在麵糰中間按一下，麵糰不輕易回縮就說明發酵好了！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵好的麵糰排氣后，分成若干小劑子，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 鬆弛好的麵糰揉圓，放在墊了油紙的烤盤裡！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 把烤盤放在烤箱里，放一碗熱水，選擇“發酵”鍵60分鐘，進行2次發酵至2.5倍大！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在發酵好的麵糰上刷一層蛋液！（也可以隨自己的喜好刷蜂蜜水！） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 刷好蛋液后，在表面撒少許黑芝麻！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 提前預熱好烤箱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火160度烤20分鐘即可！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 隨時觀察烤箱裡麵包上色變化，烤到自己滿意的顏色后，就可以在烤盤上蓋一層錫紙，免得上色太深不好看！（我是最後5分鐘的時候蓋的錫紙！） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤好的奶香小餐包看起來還不錯哦！顏色也好誘人！ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤好的小餐包脫模，放在烤架上晾涼后就可以吃啦！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加了燙種的小餐包，格外的鬆軟香甜，放上三四天都沒有問題，還很鬆軟哦！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品圖 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品圖 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品圖 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品圖 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品圖 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品圖 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 成品圖 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 成品圖 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 成品圖 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 成品圖 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 成品圖 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 240g |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 砂糖 | 50g |
| 牛奶 | 165g |
| 鹽 | 5g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 奶油乳酪 | 55g |
| 黃油 | 20g |
| 蛋黃 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將除黃油以外的所有材料放入麵包機桶內，啟動和面功能，設置20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉至10分鐘后，放入黃油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 20分鐘后檢查麵糰狀態，能拉出均勻不易破的手套膜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰搓圓，放入麵包機桶進行一發 |
| 步驟五 |  步驟五 | 手沾麵粉，插入麵糰，不塌陷不回縮 |
| 步驟六 |  步驟六 | 輕壓排氣后平均分成12份，靜置20分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一麵糰，擀成橢圓形 |
| 步驟八 |  步驟八 | 折三折 |
| 步驟九 |  步驟九 | 如圖卷好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入學廚12連方形模具內 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 啟動烤箱發酵功能進行二發50分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤箱預熱180度，準備少許麵粉（配方外），均勻地篩在麵包上，取一刀片切個＂X＂字母 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 180度上下烤18-20分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出爐后馬上倒扣出來，晾架上放至溫熱后密封保存 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品圖 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
做法：
1.將玉米粉，黃豆麵粉，酵母，白糖，精鹽放入麵粉中攪拌均勻，用牛奶慢慢攪拌成棉絮狀，和成粗糙的麵糰。
2.將麵糰放在案板上，加入色拉油，將色拉油完全揉進麵糰中，將麵糰揉至能拉出薄膜的擴展階段。
3.將面和成麵糰放溫暖處基本發酵3小時左右，將發酵好的麵糰，放在案板上，搓成長條，小劑子，做型。
4.將做好型的小餐包，放入烤盤中，進行第二次發酵1小時左右。
5.將二次發酵好的小餐包，刷上雞蛋液，撒上熟芝麻，送入烤箱，烤箱預熱200度，烤18分鐘即可，取出放入盤中即可食用了。
