麻辣魚

主料

黑魚(300克）。

輔料

胡蘿蔔(50克）西芹(50克）。

調料

姜（10克）大蒜（20克）大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）澱粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

1.烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻，麻辣魚再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

2.胡蘿蔔、西芹洗凈切粒；

3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4.炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5.紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6.將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白髮，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

● 1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。

● 2.3斤多的魚一半就足夠了。

● 3.從魚尾開始片成魚片。

● 4.魚片就片好了。

● 5.魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗凈,各種調料備用。

● 6.鍋里放油,先放大蒜炸香。

● 7.下入花椒.蔥姜爆鍋。

● 8.再下魚骨炒一下,放泡山椒。

● 9.放水燒開后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。

● 10.豆芽熟后,加鹽,雞精調味撈到盆中。

● 11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

● 12.開鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面。

● 13.鍋里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。

● 14.把熬好的辣椒到在魚片上。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。