玻璃牛

學名：托氏琩螺

遼寧營口沿海一帶叫玻璃牛

拉丁名字為 Trochus vesriarium L.1758

玻璃牛是海產品。營口的特產之一。

貝殼呈現低圓錐形，殼質稍厚，結實。表面光滑，有光澤。色彩變化，通常為棕色，也有棕色和紫色相間。表面為波紋狀花紋，有地為暗紅色花紋，壹般個體都非常小，高13mm，寬17mm。

為河口沙灘上棲息密度最大的貝類.

7-8月份大量出現，多在退潮後人工采捕。肉可食用，水煮熟後用大頭針挑食，因個體小多作為對蝦養殖的餌料。貝殼美麗鮮艷，是貝雕工藝的材料，也可加工成裝飾品和服裝鈕扣。民間俗稱海錢、玻璃牛，大概在沒有貨幣的年代，人們用它當錢用才有此名字吧。

選料：挑選個頭適中、在海水中緩好的。

清洗：清洗乾淨、挑凈雜質。

調料：蔥姜蒜大料孜然根據口味適量添加，紅干辣椒必不可少，鹽味精根據口味適量，白糖必不可少（糖和鹽的比例要在1：2以上），共同冷水下鍋煮開后關火，冷卻后撈出所有調料。

腌制：用冷卻后的清湯加入洗凈的牛或者錐，添加好后可以用小勺少量品嘗一下鹹淡，小火邊煮邊嘗，火候正好的時候尾部剛剛變硬，還能拉出，沒有腥味，出現香味為好，迅速關火撈出，待水溫降到5、6十度一下時在倒入煮好的錐、牛中略腌制幾十分鐘。

要點：選好料、洗乾淨、辣椒白糖不能少。慢火煮、勤品嘗、火候一定要看好。