火燒魚

挑手魚..........................................l000克

薄荷..............................................20克

蔥姜蒜末..........................................20克

茴香葉末..........................................20克

青椒末............................................20克

香徠茅草...........................................l00克

青姜葉末..........................................20克

草果粉............................................40克

香菜末............................................40克

胡椒粉.............................................2克

荊芥末............................................40克

味精...............................................2克

花椒葉末..........................................40克

食鹽...............................................5克

醬油..............................................30克

紹酒..............................................20克

將挑手魚去鰓和內臟，清洗乾淨，分成二份，一份取下魚肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲人另一份魚的魚腹內；魚皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋人炭火中烤熟，取出，去芭蕉葉和香茅草，裝盤即可。

【工藝關鍵】生魚坯要用芭蕉葉包嚴，埋入木炭火中，烤約40分鐘左右。魚坯即熟，趁熱上桌，也可跟花椒鹽味碟。

1.稻田養魚，世代相傳。每當稻穀成熟時，魚已長肥，稻田開溝放水，在水口處置一竹籠，魚順水入籠，提回家烹制，樂趣無窮。

2.地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛殖挑手魚。挑手魚。又名鬍子魚，產於德宏州，喜在水田中生長，大者體長20厘米。條重約1公斤，頭大扁平，嘴大似蛙，上唇兩邊有兩個對稱的須，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破。故名。此魚肉厚質細，營養豐富，含膽固醇和蛋自質較高。

3.用挑手魚烹制本品，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，食慾大增，是雲南傣族風味時令名品。