插花牛肉湯

創始人為高建才的父親。高建才原是屠戶，以宰牛賣肉為生，由於當時生活水平簡陋，所剩牛肉不易存放，高氏父子想方設法製成了現今的高家牛肉湯。最初只是一口鍋，直徑一米多，上面罩有一口底部鑿空的大缸，一次煮數百斤牛肉，煮十幾個時辰。牛肉出鍋后，湯汁濃郁，香飄十家。湯汁冷卻后即成膏狀，牛肉卻依然保持鮮嫩。由於其工藝獨特，該湯得到當地群眾的認可，讚不絕口，慢慢的形成了一種特色，在當地有了名氣，成了家喻戶曉的名吃，如今不光在插花和阜陽很有知名度，而且傳到了山東、江蘇等地，已漸漸成為黃淮地區人民群眾日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人們的青睞。

插花牛肉湯除了湯好喝之外，上好的粉絲和牛肉自然少不了。要吃時，向店家說好是要大碗還是小碗，老闆就會按照分量把粉絲和早已切成薄片的熟牛肉，往鍋里那麼一燙，撈起，加上早已熬得噴香的湯汁，最後灑上香菜，就是一碗正宗的插花牛肉湯了。吃的時候，按照個人喜好，或多或少的放上店家炸好的紅干椒，混合著粉絲的筋道，牛肉的噴香，淺嘗一口停留在舌尖，一會兒香氣就填滿嘴中每一寸地盤，齒縫舌苔無不被一種完美的感受滋潤得服服帖帖，一口湯喝下，即覺得順著湯的流淌，五臟六腑無不舒暢，每個毛孔都舒展開來。

在每一家插花牛肉湯店裡，都有一條不成文的規定，如果感覺湯不夠，可以要求店家給你續湯。不少食客面對鮮美的牛肉湯，都會忍不住再多喝一點，所以“老闆加湯！”的聲音也因此此起彼伏。喝完牛肉湯，一般不會有意猶未盡的感覺，因為總是太投入地吃，等到喝完最後一口湯，幡然抬頭，才發現其實肚腹早已充實，但這過程，是永遠無法自拔。

精選成年優良黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而後分成四大塊，漂洗乾淨，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成成品。

高家牛肉湯湯鮮肉爛，堪稱一絕。牛肉、粉絲、鮮湯，營養豐富，均是滋補佳品。喝上一碗牛肉湯，不僅胃口大開，而且還大長精氣神。據眾多食客說，高家牛肉湯還有解酒之功效

插花是皖西北的一個大鎮，很多外地人到了阜陽后，因為牛肉湯才知道有個插花鎮，由此可見插花牛肉湯在阜城可謂是聲名遠播。