果丹皮

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生產罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛生標準。

2.原料處理：將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除，沖洗乾淨，去核。

3.軟化製漿：將處理好的果實放在雙層鍋中，加入約為果實重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實軟化后，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機打漿，除去皮渣。如沒有打漿機，可用木打漿板或木杆將果實搗爛，倒入細篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據果實含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。

4.刮片烘乾：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產品的質量。刮好后將鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時取出。

5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘乾表面水分，用刀切成片捲起，在成品上再撒上一層砂糖。

6.包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。

為了增進風味，在製作山楂果丹皮時，可摻入其它果品，如蘋果、棗、柿、桃等。

食材明細：山楂2斤、白糖0.5斤、鹽2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

製作難度：簡單

所用廚具：高壓鍋

製作步驟

● ● 山楂洗凈。

● ● 中間劈開，去掉山楂核。

● ● 放一層山楂撒一層白糖。

● ● 高壓鍋蒸熟（不用加水的），加上一點鹽將山楂醬攪拌均勻（要想甜放點鹽）。

● ● 趁熱將山楂醬過篩。

● ● 平盤上塗上黃油，幹了后更容易取出。

● ● 用刮板塗抹均勻（感覺較厚一點好）。

● ● 利用上能用的平底容器，塗抹好後上面蓋上一塊紗布，放暖氣上烘乾。

● ● 第二天一早就就完全乾了，用刀子順邊緣將果丹皮坯子取下。

● ● 切成條狀，捲成小卷，用保鮮膜包裹。

材料

用料

● 山楂200克

輔料

● 蘋果400克

調料

● 冰糖30克

● 水30毫升

● 白糖30克

果丹皮的製作方法

1.山楂洗乾淨橫切將核去掉，頭和根蒂也處理乾淨，蘋果洗凈去皮切塊兒，分別放入攪拌機加入少量的水弄成糊狀。

2.一起放入一個不鏽鋼小盆里，加入適量的白糖冰糖攪拌均勻，然後大鍋里放入水，將裝著果泥的不鏽鋼盆放入水中間，蓋好鍋蓋，隔水將果泥煮熟，隔水煮因為不會容易造成糊掉，中間需要不斷地攪拌，利於糖類融化。

3.煮熟后的果泥，顏色會變紅變透一些，然後取出稍微放涼一下，將烤盤底部塗上少量的花生油，玉米油最好，沒有味道，然後將煮熟的果泥均勻的鋪入烤盤，厚度掌握在3毫米的樣子，太薄太厚都不好。

4.採取低溫烘烤的方式完成最後一步，烤箱最高設置不超過150度，時間2個小時左右，前半個時程需要放到烤箱最底層，然後慢慢地往上挪，最終在中層。

5.成品冷卻后可以捲成寬的捲兒，即為果丹皮，窄一些的就是山楂捲兒了。

食材用料

1.山楂去核，切成小塊；

2.加水，用料更機打成果醬；（好的料理機不加水也能打成醬，可我這款必須加水才能打）

3.打出來的果醬過篩；

4.將所有打好的果醬入非金屬鍋內加熱炒制；（實在沒有可用不鏽鋼鍋）

5.小火，一邊炒制一邊加糖，一邊不停翻炒免糊鍋；（隨時可嘗嘗甜度是不是夠）

6.炒至果醬濃稠不滴落，關火。將果醬攤在鋪好錫紙的烤盤內，抹平；

7.烤箱150度，烤60分鐘，至表面乾爽；

8.涼后小心地從錫紙上將整張果皮揭下來，切掉四周不整齊的邊緣，隨自己喜歡捲成卷，用保鮮膜包起來即可。

果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來路廣；製作比較簡便，是一項投資小、利潤大的果品。一種用干、鮮紅果或製作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料製成的食品。成分新鮮水果（山楂，杏，桃，李子，漿果，蘋果，梨，葡萄）、水、糖、檸檬汁（如果需要）、香料，如桂皮和肉豆蔻（可選）

清代有一名宮廷作家叫高士奇，曾參加康熙皇帝平定噶爾丹的遠征。康熙三十六年（公元1697年），高士奇在隨康熙去寧夏督師途中，寫過一首名為《果子丹》的七言詩，詩中說：“紺紅透骨油拳薄，滑膩輕碓粉蠟勻。草罷軍書還滅跡，嘴來枯思頓生津。

”高士奇在“果子丹”下自注道：“山楂，煮漿為之，狀如紙薄，勻凈，可卷舒。色紺紅，故名果子丹。味甘酸，止渴。”可見，所謂“果子丹”就是現今的“果丹皮”。差別在於現代的果丹皮較厚，沒有清代的“果子丹”那麼薄。因為從詩中的描寫可以證明，詩中的“油拳”、“粉蠟”，均是唐、宋的紙名，用以形容“果子丹”其薄如紙。詩中后兩句說，“果子丹”可以用來寫軍書，用畢可吃掉，既不致泄密，又可以止渴。當時，對於在缺少水源的沙漠上行軍的人來說，這比“望梅止渴”更有現實意義。至於“果子丹”上的墨跡，不僅無害，而且還有妙用，因為墨本身就是一味葯。據《本草綱目》記載，墨可以“痔血生肌膚，合金瘡”，金瘡即指常見的刀槍傷，可見果丹皮還挺適用于軍用呢。