自製豆豉鯪魚
以豆豉為主材製成的粵菜
自製豆豉鯪魚是一道傳統美食，屬於粵菜系，是以豆豉，鯪魚為主料的菜肴，營養價值高。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯪魚 | 500克 |
| 豆豉 | 120克 |
| 生薑 | 一小塊 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 花生油 | 適量 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 蚝油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 白糖 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鯪魚洗乾淨抹乾水份加鹽腌制最少一小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒適量的油燒熱下魚塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煎炸至鯪魚兩面金黃裝起，留底油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆豉提前泡20分鐘撈起，蒜頭生薑剁蓉。下鍋翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒香后加生抽，蚝油。白糖翻炒均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鯪魚裝碟，炒香的豆豉蒜頭薑蓉鋪上面。壓力鍋壓一小時 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋後放密封盒裡，淋上炸魚的油，放冰箱冷藏一晚上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這個是放冰箱一天一夜的，豆豉非常的香，壓力鍋一小時把魚骨頭都化了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯪魚 | 1000g |
| 豆豉 | 200g |
| 鹽 | 兩勺 |
| 料酒 | 半碗 |
| 蒜頭 | 兩掰 |
| 姜 | 一小塊 |
| 醬油 | 4勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 花生油 | 一碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把鯪魚洗乾淨，瀝干水，放鹽，料酒腌制半小時，半小時后，瀝干，下鍋煎，兩面煎至金黃，乾乾硬硬地 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把魚，醬油，花生油，放高壓鍋，先大火燒，開始噴氣換小火，壓20分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 壓制魚的同時，煮豆豉。蒜頭跟姜切碎碎，熱鍋，放半碗油，油熱放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鯪魚壓制完成之後，把炒好的豆豉跟鯪魚放一起 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用密封不鏽鋼飯盒裝著，隔水蒸20分鐘，這時已經很入味了，拿出來放涼了，可以放冰箱，想吃就拿出來吃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 高壓鍋壓制過的魚，骨頭都可以吃呢，有的菜譜會把豆豉跟魚一起放高壓鍋壓，我不喜歡豆豉太軟，所以沒一起壓，後來一起蒸的20分鐘，有幫助魚吸收豆豉入味，也蒸軟一點了豆豉了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯪魚 姜 蒜 豆豉 醬油 白糖 色拉油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 慢火煎魚，這是最痛苦的過程。我沒耐心，煎了好久！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 燒鍋倒油，熱后倒入剁好的姜蒜爆香，我喜歡吃辣加了點辣椒，叫豆豉慢火爆 |
| 步驟三 |  步驟三 | 全部放涼后將魚放在洗凈晾乾的瓶罐里，將晾涼后的料倒入，放幾天就大功告成！ |
食材用料
● 1.腌魚，放入鹽，料酒，腌制一個小時以上，拿出瀝干水分備用；
● 2.把油燒到滾熱，把魚放在笊籬內放入滾油中炸！直到金色魚骨酥軟為止；
● 3.裝盤放入豆豉，八角，洋蔥，適量油，少許雞精；
● 4.蓋另外一個盤子入鍋蒸45分鐘，即可出鍋。
基本信息
- 中文名
- 自製豆豉鯪魚
- 口味
- 鮮香美味
- 菜系
- 粵菜系
- 主要食材
- 豆豉、鯪魚