茶多酚類

Tea polyphenols

亦稱“茶鞣質”、“茶單寧”。是一類存在於茶樹中的多元酚化合物的混合物。其主要組分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸等。除酚酸及縮酚酸外，均具有2-苯基苯並二氫吡喃為主體的結構。其中最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類，占茶多酚的一半以上，可占茶樹新梢干物質的20％左右，是茶樹次生物質的代謝中心，又是茶葉保健功能的首要成分，對茶葉的色、香、味品質的形成起重要作用。

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參考《中國茶葉大辭典》

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