隱性飢餓

世界衛生組織將營養素攝入不足或營養失衡稱之為“隱性飢餓”。

中國營養學會榮譽理事何志謙教授解釋說：“隱性飢餓”是指微量營養素的缺乏，它是一種人體一時難以感覺到的狀態，但如果忽視的話就可以影響人體的健康。”

隱性飢餓是指機體由於營養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質，同時又存在其他營養成分過度攝入，從而產生隱蔽性營養需求的飢餓癥狀。根據黎黍勻專家這一定義，營養元素讓人體能夠正常生長，並確保人體能夠完成重要的生理功能。一旦出現不均衡，人體表現出部分成分過剩而部分成分缺乏的現象，於是就體現出飢餓的癥狀。隱性飢餓需要全民重視。

現代醫學發現，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亞健康等都與人體營養元素攝取的不均衡有關，“隱性飢餓”正成為人們健康的致命殺手。

最常見的隱性飢餓包括：缺鐵、缺碘、缺鋅，缺乏維生素和礦物質。長期缺乏維生素A，眼睛容易疲倦、乾澀；維生素B1攝入不足會造成注意力不集中、憂鬱以及記憶力衰退等；長期缺乏維生素、礦物質還可能引發心臟病及癌症。

最常見的隱性飢餓有以下幾種：缺鐵、缺碘、缺鋅、缺維生 素A、D。缺鐵性貧血可使孩子的平均智商低5～8；缺碘可使孩子低平均智商低10～15；缺鋅可導致偏食、複發性口腔炎、性發育遲緩、注意力不集中等；缺乏維生素A、D可導致佝僂病，單純缺維生素A可致反覆感冒、腹瀉和乾眼病。

對上述隱性飢餓的營養建議是：缺鐵和缺鋅可補充動物肝、動物血、瘦肉、蛋黃和海產品；缺碘可補充海魚、海帶、紫菜等；缺乏維生素A可補充含胡蘿蔔素的食物，如胡蘿蔔、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等；缺乏維生素D可補充乳類、動物肝和瘦肉。

1、兒童和青少年，懷孕和哺乳期婦女，他們對營養素的攝取較常人高；

2、偏食、挑食、用零食替代正餐者，這些人往往難以從膳食中攝取足量的微量元素；

3、腹瀉患者因排泄而丟失應有的維生素；

4、慢性胃腸炎因消化吸收障礙難以獲取微量維生素。

許多80后“獨一代”的父母們小的時候也比較任性和挑食，他們在長輩的呵護下長大，很多人都沒有做過飯，甚至結婚後也不常在家裡做飯，大部分時間都是在單位食堂吃或到外面吃。當他們帶孩子時，很多時間是叫外賣，或是帶孩子去飯店吃，這些不良習慣極易造成微量元素不足的“隱性飢餓”。有的孩子過於偏食，例如只吃肉不吃青菜，或者只吃青菜不吃肉；有的家長喜歡以食物作為獎勵，經常帶孩子吃洋快餐或一些香口的東西；有的家長誤以為精細的東西就是好東西，給孩子吃精米、精面，很少吃五穀雜糧，這些容易導致孩子營養素攝入不足。

現在中小學校中午配餐營養搭配不夠合理也是造成青少年“隱性飢餓”的一大原因。目前廣州市的幼兒園膳食搭配都有專門的機構負責指導，每所幼兒園也配備了專門的保健醫生，幼兒園每周都要向家長公布一周的食譜，但是因為種種原因，這一做法並沒能在中小學校得以延續。目前廣州市大部分的中小學午餐營養搭配都是不足的。學校午餐常見的情況是：肉量不足，以小學生為例，一天一般要吃2兩肉，在學校至少應該吃1兩；蔬菜量也不足，一天需要吃一斤的水果蔬菜，在學校的午餐應該吃上半斤；太多煎炸香口的東西。

要解決“隱性飢餓”，主要在於解決好膳食平衡，養成良好的健康飲食習慣，最好讓孩子定期做微量元素檢查，必要的情況下要進行膳食營養素補充。營養平衡可以參照國家頒發的平衡膳食寶塔進行，做到葷素巧搭配、粗細巧搭配等原則。在搭配菜肴的時候，採取葷素相配，在味道和營養上，就很好的融合和補充，健康又美味。在做飯的時候，可以適當增加粗糧和薯類，比如糙米、玉米、小米、土豆和紅薯等，不僅豐富了口感，也豐富了營養素的攝入。

調查顯示，目前全世界處於“隱形飢餓”狀態下的人數已高達1/3。隨著人們生活水平的提高和保健知識的普及，與膳食相關的慢性非傳染疾病造成的危害不僅被國家、社會所重視，也引起了普通消費者的關注，“無病主動預防”的觀念開始取代過去“有病被動治療”的習慣。

營養專家指出，導致“隱性飢餓”的原因有很多，其中主要表現在自然環境惡劣變化等影響，農產品中所含營養元素大幅下降。如2009年的菠菜與1963年相比，維C含量竟然下降了70%。除此之外，現代人的膳食結構不合理、社會競爭壓力大、生活節奏快，緊張、憂鬱、應激狀態越來越長，安全感越來越少，這些都會導致人體大量消耗營養素，影響健康。

據大公報報道，膳食中人體需要的維生素和礦物質缺乏被稱作“隱性飢餓”。聯合國基金會執行主任卡爾。貝米拉在發言中說，國際微量元素行動組織和聯合國兒童基金會為包括中國在內的八十多個維生素和礦物質缺乏狀況最嚴重的國家做了評估報告。報告中發現，“隱性飢餓”危害著世界上三分之一的人口健康。中國政府正在努力將保證國民微量營養供給納入國家第十一個五年計劃。貝米拉稱將敦促其它國家和全球領袖向中國學習。舉例來講，最新的資料顯示，即使人們輕微缺少維他命A也將導致死亡率上升。事實上，我們可以通過增加兒童維他命A的攝入，從而每年挽救100多萬兒童的生命。

其實做到這一點並不難。記不得從什麼時候，人類就開始在食物中添加必不可少的維他命或者礦物質。事實上，20世紀伊始，食品強化就已經成為發達國家一項重要的政府措施，其目的就是減輕營養匱乏，改善公共健康。針對這種措施進行的所有科學研究都表明：在基本食物中加入強化添加劑起到了很好的作用。

智利政府大力敦促在牛奶中加入鐵，結果使嬰兒貧血的患病率降低了66%之多。南非在玉米面中強化葉酸成分——這是全球營養改善聯盟（GAIN）支持的一項計劃——結果導致南非新生兒脊柱裂的患病率下降了40%，脊柱裂是新生嬰兒可能感染的一種嚴重的神經管畸形。

不僅如此，上述關鍵干預措施成本極低，效益卻相當豐富：在食用油中添加維他命A的成本，每公升還不到0.10美元，而食品強化總體上的成本收益率至少是1:8。

徠在全球營養聯盟，每個人都堅信，如果世界希望實現聯合國的千年發展目標，即到2015年將全球貧困和飢餓減少到目前的一半，與營養不良做鬥爭就顯得非常必要。戰勝營養不良是朝著實現千年目標所邁出的第一步。科學研究證實了食品強化所帶來的成本效益，而相應的技能技巧則可以在私有部門之中找到，私有部門完全具備相應的創新能力，能夠把產品送到最貧困的人手中。歐洲和八國集團必須行動起來。他們不僅需要把針對營養不良的鬥爭作為一項政策重點，而且還必須進行投資。這個等式再清楚不過：為食品強化，計劃投資1.6億歐元，可以改善10億人的身體健康。要知道，各歐盟機構在布魯塞爾和斯特拉斯堡之間的常規遷移每年所需的開支就達2億歐元。

儘管這項遷移費用從歷史上看完全可以理解，但歐盟和八國集團是時候做出另外一種政治選擇，那就是幫助350萬名母親和兒童活下去，而且讓他們能夠活得更好。

隱性飢餓”有沒有解決辦法？目前，業界公認的技術手段是“生物營養強化技術”。

2004年，國際食物政策研究所在全球範圍啟動了“國際生物強化項目”，並依託中國農業科學院開展中國生物營養強化項目。

所謂“生物營養強化”，就是通過育種或栽培手段提高現有農作物中能為人體吸收利用的微量營養元素的含量。不同於普通的營養強化，“生物營養強化”聚焦於植物自然生長過程中的基因性強化，而非合成加工過程中的人為添加。

據了解，項目啟動至今，已培育出十多種營養強化作物品種/系，包括鐵、鋅、維生素A原、葉酸等多種微量營養素及玉米、甘薯、小麥、水稻等作物。“其中‘中麥175’目前已在5個省市示範種植。”萬建民透露。

中國農業科學院生物技術研究所研究員、中國生物強化項目副主任張春義認為，隨著新一代基因測序技術和大數據處理系統的應用，基於分子設計的個性化作物育種將成為生物營養強化的趨勢。

所以，“生物營養強化可以做成一個精準扶貧項目，瞄準特定貧困人群，針對當地缺乏的營養元素種植相應的作物品種，實現營養扶貧的目標。”