白砍雞
白砍雞
徠白砍雞是四川一道家喻戶曉的傳統名菜，屬於川菜系。菜色澤紅亮鮮艷，質地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。
嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克。
薑末、蒜末、蒸魚豉油、蚝油、調味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
用料
| 食材 | 用量 |
| 土雞 | 半隻 |
| 老薑 | |
| 大頭菜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將雞洗凈，焯血水一次 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再重新加水，將一塊老薑拍碎放入鍋中，放兩片大頭菜，放入土雞煮熟。20分鐘后撈起，放入蘿蔔煮，不加任何調料。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大雞腿 | 三個 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 香蔥 | 適量 |
| 辣椒油 | 適量 |
| 花椒油 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大雞腿洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 涼水入鍋中加入少許薑片料酒，焯水一分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出洗凈 |
| 步驟四 |  步驟四 | 湯鍋中另加水，放入雞腿、蔥姜和少許料酒，開鍋轉中小火煮10分鐘后，關火燜10分鐘，不要開蓋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燜好后將雞腿撈出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將雞骨剔出來，雞腿肉切細絲，越細越好入味，雞腿放入湯鍋中繼續小火熬煮約半小時至湯汁變白 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將切好的雞肉放入大碗中 |
| 步驟八 |  步驟八 | 香蔥切末 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將香蔥放入雞肉中，依次放入生抽、老抽、鹽、白糖、香油、雞精、花椒油、辣椒油，喜歡吃辣的可以多放些辣椒油，拌均，可以根據自己的口味調整調料的比例，放老抽是讓顏色更好看些 |
| 步驟十 |  步驟十 | 拌均后裝入盤中即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 雞骨湯中加入萵筍可以喝了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 裝盤食用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 雞骨湯也燉好了，可以開飯啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 子公雞 | 半隻 |
| 油辣子 | 適量 |
| 老乾媽 | 一勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量炒制 |
| 醬油 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 醋 | 少量 |
| 香油 | 適量 |
| 食用調和油 | 適量 |
| 老薑 | 一塊 |
| 大蒜 | 三瓣 |
| 小蔥 | 適量 |
| 綠豆芽 | 200g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鮮的子公雞半隻，卸下雞全腿和雞全翅加鹽和薑片腌制半小時。另外準備一些冰水。因為本人比較喜歡有點嚼勁的肉感，就去市場殺的土雞，大概四斤的樣子。半小時後起鍋燒水，待水開后將雞塊放進保持大火煮。煮的時候將雞皮的那面朝上，以防把雞皮煮爛了不好看。大概十二三分鐘的樣子就好了。撈出來放在事先準備好的冰水裡面。在涼雞的空檔我們就來做調料吧。準備大點的碗，調料打足點好吃些。把蒜和老薑剁細放入碗中，將剛才煮雞的湯弄幾勺在裡面，做成我們重慶人所謂的薑湯蒜水。幾分鐘后味道出來了，就可以把其他調料往裡面加了。放入醬油生抽，老抽（它們比例差不多四比一），然後加油辣子，老乾媽，花椒粉，少量醋，味精，雞精，白糖，香油，調和油，白芝麻，小蔥蔥白末，鹹淡麻辣味道自己掌握。燒水將豆芽焯水斷生，放入盤中。將涼水裡面的雞撈出來咔咔切塊，擺在豆芽菜上面。將調好的作料淋入盤中，最後面上撒上小蔥末就好了。 |
*白砍雞首選嫩三黃雞。
*雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。
*徠把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
*一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時切，雞肉會散。
*如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
*最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
基本信息
- 中文名
- 白砍雞
- 外文名
- White chop chicken
- 口味
- 味厚香濃，香辣味鮮
- 調料
- 蒜末、蒸魚豉油、蚝油、調味汁、辣椒油、
- 烹飪工藝
- 煮
- 主要食材
- 嫩三黃雞
- 分類
- 川菜