荷葉

葉多折成半圓形或扇形，展開后類圓盾形，直徑20~50cm，全緣或稍成波狀。上表面深綠色或黃綠色，較粗糙；下表面淡灰棕色，較光滑，有粗脈21~22條，自中心向四周射出，中心有突起的葉柄殘基。質脆，易破碎。微有清香氣，味微苦。

以葉大、整潔、色綠者為佳。荷葉的莖是綠的，上面布滿了小刺兒，好像一把傘柄；如果把荷葉莖折斷，莖上就有許多連著的絲。

荷葉的表面附著無數個微米級的蠟質乳突結構。用電子顯微鏡觀察這些乳突時，可以看到在每個微米級乳突的表面又附著許許多多與其結構相似的納米級顆粒，科學家將其稱為荷葉的微米－納米雙重結構。正是具有這些微小的雙重結構，使荷葉表面與水珠兒或塵埃的接觸面積非常有限，因此便產生了水珠在葉面上滾動並能帶走灰塵的現象。而且水不留在荷葉表面。

粉末特徵：灰綠色。①上表皮細胞表面觀多角形，外壁乳頭狀或短絨毛突起呈雙圓圈狀；不定式氣孔，副衛細胞5~8個。②下表皮細胞垂周壁波狀彎曲，有的可見連副珠狀增厚。③草酸鈣簇晶直徑約40μm。④導管旁常有分泌細胞，內含黃棕色物。

荷葉是睡蓮科多年生具根莖的水生植物，喜溫暖、喜水的植物，但水不能淹沒荷葉。水溫不能低於5℃，8~10℃種藕開始萌發，14℃長出藕鞭，23~30℃藕加速生長，抽出立葉、花梗，並開花。生長期要求充足的陽光，需要在水深50~80厘米流速小的淺水中生長。荷花喜歡生長在肥沃、有機質多的微酸性的砧土中。

荷葉一般分佈在中亞，西亞、北美，印度、中國、日本等亞熱帶和溫帶地區。中國早在三千多年即有栽培，現今在遼寧及浙江均發現過碳化的古蓮子，可見其歷史之悠久。而台灣地區則是在100年前才由日本引進。亞洲一些偏僻的地方至今還有野蓮，但大多數的蓮都是人工種植，以作為風景點綴和食用，例如在中國荷葉被作為經濟作物種植。許多人曾誤以為荷花產於埃及和地中海一帶。公元前約500年，荷花傳入埃及，可能是由波斯人帶去的。

1、生物鹼類化合物：迄今為止，國內外文獻報道中，從荷葉中分離得到的生物鹼有21個，其結構類型主要有四類，分別為單苄基異喹啉類(2~7)、雙苄基異喹啉類(8~10)、阿朴啡類(11~17)和去氫阿朴啡類(18~21)。

2、黃酮類化合物：從荷葉中分離到的黃酮類化合物有16個，其中大部分是以槲皮素為母核，糖鏈有葡萄糖、木糖、半乳糖、鼠李糖等，也有山奈酚和楊梅素衍生物。具體結構見表2和圖2。

3、揮髮油成分：傅水玉等對荷葉天然香氣成分進行了研究，共分離鑒定了87種成分，其中單萜烯2種，倍半萜烯11種，烷烴和芳烴33種，含氧化合物35種，含氮、含硫化合物6種；此外，還採用氣相色譜-質譜聯用法(GC-MS)分離鑒定荷葉揮髮油中91種組分，再用雙柱標樣程升保留指數確證了其中38種組分，其揮髮油成分中含氧化合物有67種，主要成分為順-3-已烯醇和反-2-戊烯醇、1-戊烯-3-醇、反-2-已烯醛。

4、其他成分：荷葉中還含有β-谷甾醇、胡蘿蔔苷、有機酸、β-sitosterol-3-0-β-D-glucopyranoside、isophytol、trans-phytol、7,11,15-trimethyl-2-hexadecanone、10-eicosanol、24(R)-ethylcholest-6-ene-5a-ol-3-O-β-D-glucopyranoside、荷葉多糖脂肪酸、蛋白質和微量元素等成分。

1、減肥降脂作用

《本草綱目》中記載“荷葉服之，令人瘦劣”。臨床亦將荷葉廣泛用於肥胖症和高血脂症，並取得了良好的療效。在對荷葉降脂效果研究中發現，荷葉黃酮類成分對高脂血症大鼠有明顯降低血清膽固醇(TC)、降低血清甘油三酯(TG)、降低體重和升高血清HDL-C、HL和LPL酶活力的作用。而荷葉提取物能降低肌體消化能力、減少脂質和碳水化合物的吸收和加強油脂代謝及能量損耗的調節，從而有效抵制肥胖症。

2、抗氧化作用

荷葉黃酮對高脂血症大鼠有明顯抗氧化作用，升高SOD、GSH-Px,降低MDA。鄧勝國等分別採用1,1一二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、硫氰酸鐵(FTC)及硫代巴比妥酸(TBA)等方法，評價荷葉總黃酮的抗氧化效果。結果表明：荷葉總黃酮具有良好的DPPH自由基清除能力，並能有效抑制亞油酸的氧化，且在濃度較低時就能達到半數清除。2.3抑菌作用荷葉乙醇提取物對青黴、酵母菌、黑麴黴和紅酵母都有一定的抑菌作用，但對酵母菌和紅酵母的抑菌效果好於對青黴和黑麴黴的抑菌效果，並且隨著提取物濃度的增大，抑菌作用增強”。蔣益虹探討了不同極性溶劑分離得到的荷葉各提取物的抑菌效果，結果表明，乙醇、正丁醇和乙酸乙酯部分具有很好的抑菌活性，進一步驗證了黃酮及其苷元、生物鹼及其鹽類是荷葉的主要抑菌活性成分，其對細菌、黴菌和酵母菌都有抑制作用。同時也得出，乙醇部分提取率最高，抑菌活性最強。

4、抗驚厥作用

荷葉鹼對由氨基酸引起的神經興奮無選擇性抑制。DominikFelix等以家鴿頂蓋腦片中的神經元為介質，用電離子透人療法考查了荷葉鹼對不同氨基酸誘導的神經興奮的抑制作用。實驗結果證實：荷葉鹼對谷氨酸引起的神經興奮具有抑制作用，但對由天冬氨酸引起的神經興奮的抑制作用較弱，對乙醯膽鹼誘導的興奮作用沒有抑制作用。

5、其他藥理作用

荷葉具有廣泛的藥理作用，除上述方面以外，其具有保肝、抗肝纖維化等作用。

烹飪原料。取其清香，增味解膩。常用作包烤或包菜肴，如荷葉蒸雞或包米作荷葉飯等。龍

荷香東坡魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

工藝：鹵

薏仁荷葉茶

做法

第一步：首先薏仁與山植以水略沖，去雜質瀝干水分。

第二步：然後研缽中放入所有茶材，研磨成細末，放入茶壺中。

第三步：最後注入熱開水，拌勻，靜置2分鐘即可裝杯飲用。

荷香東坡魚

做法

1.青魚取中段洗凈，下油鍋炸至金黃色，撈出；荷葉用水泡開。

2.油鍋燒熱，放蔥段、薑片煸香，入魚段、五花肉，加其餘調料一起滷製，待魚肉入味收汁，倒入墊荷葉的盤中即可。

綠豆竹葉粥

做法

1.　先將鮮荷葉，鮮竹葉用冷水洗凈，放入鍋內；

2.　鍋內加入適量冷水，煮開，去渣取汁；

3.　綠豆、粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡發脹，放入鍋中，加入約1500毫升冷水；

4.　用旺火煮沸后兌入銀花露及竹葉、荷葉汁，改用小火緩熬至粥熟；

5.　粥內調入冰糖，攪拌均勻，即可盛起食用。

荷葉粳米粥

做法

1.荷葉一把，放入小葯袋裡略洗一下，然後放入砂鍋，添加足量的清水，大火煮開後轉小火煎30分鐘，荷葉包可以撈出來了，留湯汁備用。

2.抓一小把米，洗乾淨后，放入煮開的荷葉水裡，轉小火煮至米爛粥熟。我覺得就這樣就好了，有荷葉的清香，無需加其他調料了。

荷葉飯

1.大米用水浸泡2個小時后加入少許油拌勻。

2.荷葉用滾水燙洗乾淨。

3.把大米放入荷葉中包好。

4.入鍋用大火蒸15分鐘后取出備用。

5.香菇、豬肉洗凈切丁，豬肉和蝦仁用少許料酒、生抽、澱粉拌勻腌5分鐘。

6.鍋中倒入適量油，油熱後放入肉丁、蝦仁和香菇丁煸炒。

7.調入料酒、生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻，再把蒸好的米飯放進去，淋入香油翻炒均勻即可。

8.把之前蒸米飯用的荷葉重新鋪開，把炒好的米飯放入荷葉中間，再把荷葉的四邊向里摺疊包住米飯，將包好的荷葉飯放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘即可。

鮮荷葉粉蒸肉

做法

1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。

2、準備荷葉兩大張。

3、川味辣椒香料一小盆。

4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。

5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。

6、準備香米一碗，加入少許花椒。

7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。

8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。

9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。

10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。

荷葉(圖8)

中國自古以來就把荷葉奉為瘦身的良藥。因為荷花的根，(藕)和葉有單純利尿、通便的作用。荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片。其化學成分主要有荷葉鹼、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的鹼性成分。荷葉茶中的荷葉鹼中含有多種有效的化脂生物鹼，能有效分解體內的脂肪，並且強勁排出體外。荷葉鹼能強悍密布人體腸壁上，形成一層脂肪隔離膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆積。可以改善油膩飲食習慣，其具有較強的油脂排斥功效從而讓你對葷腥油膩的食物漸漸產生反感。

1.促進腸道蠕動，排出毒素

荷葉茶里含有大量纖維，可以促使大腸蠕動，有助排便從而可以清除毒素。荷葉茶比一般高纖食物更有利便的效果，直接解決了便秘的煩惱，因此隆起的小腹就會慢慢地變得平坦。

2.排水利尿，健康消脂

荷葉茶中的芳香族化合物能有效溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內；維他命B1、C和咖啡因能促進胃液分泌，有助消化與消脂。對於慢性疲勞的壓力一族、少喝多動卻怎麼都瘦不下來的氣滯型肥胖、久坐少動的上班族、容易水腫、脾虛、氣虛的MM們，就要多喝荷葉茶了，當體內多餘的脂肪和瀦留電解液被排出，人自然就會變瘦了。

3.富含茶瘦素，提升代謝

茶瘦素是一種天然的食慾與能量平衡調節途徑的蛋白質成分，不添加任何對身體有害的化學成分，不會導致腹瀉和腹痛等副作用。茶瘦素的缺失會抑制新陳代謝，降低能量消耗效率，導致肥胖。而喝荷葉茶能補充人體在腸道消耗的茶瘦素，能提高身體新陳代謝，讓你變成易瘦體質。

根據口味喜好選擇不同配方的荷葉茶，荷葉減肥定能收到事半功倍的效果。個別荷葉茶產品可能不幹凈，含有雜質這種現象是由於有些地方大規模用收割機採摘荷葉，導致荷葉奇臟無比，有些藥店和超市就是這種荷葉，人喝了這種荷葉製成的荷葉茶之後反胃不說而且非常噁心，可能含有農藥，含有農藥殘留物質和化肥物質的荷葉茶自然不會有減肥的功效，喝多了反而對人體無益。荷葉茶不能單獨當減肥茶使用，請不要長期飲用。

【製法】

荷葉：噴水，稍潤，切絲，乾燥。

荷葉炭：取凈荷葉，照煅炭法煅成炭。

荷葉炭：取凈荷葉，放煅鍋內裝滿，上面覆蓋一鍋，兩鍋結合處用黃泥封閉，上面鍋底貼白紙，用火煅至白紙顯焦黃色為止，待涼取出。

【性狀】本品呈半圓形或摺扇形，展開后呈類圓形，全緣或稍呈波狀，直徑20～50cm。上表面深綠色或黃綠色，較粗糙；下表面淡灰棕色，較光滑，有粗脈21～22條，自中心向四周射出；中心有突起的葉柄殘基。質脆，易破碎。稍有清香氣，味微苦。

【鑒別】本品粉末灰綠色。上表皮細胞多角形，外壁乳頭狀或短絨毛狀突起；氣孔不定式，副衛細胞5～8個。下表皮細胞垂周壁略波狀彎曲，有時可見連珠狀增厚。草酸鈣簇晶多見，直徑約至40μm。

【性味歸經】苦澀，平。①《滇南本草》："性微溫平，味辛。"②《本草崇原》："氣味苦，平，無毒。"③《醫林纂要》："苦澀，平，微咸。"入心、肝、脾經。①《本草求真》："入膽。"②《本草再新》："入心、肝、肺三經。"③《本草撮要》："入足太陰、陽明經。"

【功能主治】清熱解暑，升發清陽，涼血止血。用於暑熱煩渴，暑濕泄瀉，脾虛泄瀉，血熱吐衄，便血崩漏。荷葉炭收澀化瘀止血。用於多種出血症及產後血暈。

【用法用量】3～9g；鮮品15～30g；荷葉炭3～6g。

【摘錄】《中國藥典》

【用藥忌宜】：①《本草從新》："升散消耗，虛者禁之。"②《隨息居飲食譜》："凡上焦邪盛，治宜清降者，切不可用。"

【藥物配伍】：《綱目》："畏桐油、茯苓、白銀。"

【考證】：出自《食療本草》。

【生藥材鑒定】：乾燥的葉通常摺疊成半圓形或扇形，完整或稍破碎。葉片展開后呈圓盾形，直徑30餘厘米。正面青綠色或棕綠色，有白色短粗腺毛；背麵灰黃色或淡灰綠色，平滑有光澤；中心有一突起的葉柄殘基；全緣；葉脈明顯，粗脈21～22條，由中心向外放射，並分生多數細脈。質脆，易碎。微有清香氣，味淡微澀。以葉大、完整、色綠、無斑點者為佳。

【備註】

（1）用於感受暑熱、頭脹胸悶、口渴、小便短赤等症。本品味苦性平，其氣清芳。

（2）用於夏季暑熱泄瀉等症。荷葉既能清熱解暑，又能升發脾陽，對暑熱泄瀉，常與白朮、扁豆等配伍應用。此外，對脾虛氣陷，大便泄瀉者，也可加入補脾胃藥中同用。

（3）另本品又可用於各種出血症。

從20世紀70年代起，從事植物分類研究的德國波恩大學植物研究所所長威廉·巴特洛特及其領導的小組，通過電子顯微鏡對一萬多種植物的表面結構進行了研究。這項研究終於揭示了一個有趣的現象：在蓮花葉面上倒幾滴膠水，膠水不會粘連在葉面上，而是滾落下去並且不留痕迹。表面覆蓋著一層極薄蠟晶體的葉子乾乾淨淨，這正是防水葉面的特點。這一現象引起巴特洛特的好奇心，並作出這樣的假設：在防水性和抗污性之間存在著因果關係。經過努力，他發明了一項新技術，生產出表面完全防水並且具備自潔功能的材料。這是一項用途廣泛的新技術，它使人們不再為建築物頂部和表面的清潔問題發愁，也不必再為汽車、飛機和各種運輸工具的清潔問題大傷腦筋。葉盾狀或圓形，表面深綠色，被蠟質白粉，背麵灰綠色，呈波狀。葉柄圓柱形，密生倒刺。

1.孟詵：破血。

2.《本草通玄》：開胃消食，止血固精。

3.《本草再新》：清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解火熱。

4.《現代實用中藥》：用於婦人慢性子宮炎，赤白帶下，男子遺精或夜尿證；又為解毒藥。

5.《本草拾遺》：主血脹腹痛，產後胞衣不下，酒煮服之；又主食野菌毒，水煮服之。

6.《日華子本草》：止渴，併產后口乾，心肺燥，煩悶。

7.《日用本草》：治嘔血、吐血。

8.《滇南本草》：上清頭目之風熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔，頭悶疼。

9.《品彙精要》：治食蟹中毒。

10.《綱目》：生髮元氣，裨助脾胃，澀精濁，散瘀血，清水腫、癰腫，發痘瘡。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、產後惡血、損傷敗血。

11．《本草備要》；洗腎囊風。

12．《生草藥性備要》：春汁，治白濁，(煅)存性，治蓮瘡。

13．《綱目》：按聞人規《痘疹八十一論》雲，痘瘡已出，復為風寒外襲，則竅閉血凝，其點不長，或變黑色，此為倒黶，必身痛，四肢微厥，但溫肌散邪，則熱氣復行而斑自出也，宜紫背荷葉散治之。蓋荷葉能升發陽氣，散瘀血，留好血，僵蠶能解結滯之氣也，此葯易得而活人甚多，勝於人牙、龍腦也。又戴原禮《證治要訣》雲，荷葉服之，令人瘦劣，單服可以消陽水浮腫之氣。

14．《醫林纂要》：荷葉，功略同於藕及蓮心，而多入肝分，平熱、去濕，以行清氣，以青入肝也。然苦澀之味，實以瀉心肝而清金固水，故能去瘀、保精、除妄熱、平氣血也。