怪味雞塊

雲南怪味雞是我國傳統油炸雞塊小吃，在民間廚宴頗為常見，近年來又經過多位名廚加料，味道已然今非昔比，既有西方炸雞的味道，又有我國傳統的蔥蒜噴香，且鮮嫩多汁，外焦里嫩。

雲南怪味雞選用肉多骨少的雞上腿肉，混合雞蛋、澱粉、芝麻、孜然以及料酒等十多種各種香料佐料腌制一定時間，待到入味後方可下鍋油炸，先中火油炸幾分鐘，然後烈火定皮鎖水，做成后才能油而不膩，多汁多水不上火，油炸時，火候大了會幹掉，火候小了又油膩，時間久了會發硬，時間短了又怕不熟，所以做怪味雞的炸制也頗為講究。

怪味雞以河南地區常見且味道正宗，河南獲嘉地區油炸怪味雞遍布各大超市門口，皆以一個小吃車為攤，製作時白煙從車頂飄出，遠遠即聞到香味，令人垂涎三尺，大有不停下聞個夠就走不動路的意思。