蟹黃晶燒賣

小黃皮 12張 蟹黃 1大匙

內餡材料：

(1)後腿肉丁 120公克 肥肉丁 60公克 蝦仁 120公克 香菇丁 40公克

(2)豬油 1大匙 鹽 1/2匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/2大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。

(1)蝦仁洗凈去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻，最後加入豬油拌勻即為餡料。

隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結。

(2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。

(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。

(4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。

1.蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；

2.螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

[1]中國營養保健網 http://www.cnyybj.com/caipu/bdcx/yuecai/200610/10287.html

[2]社區中國 http://food.chinasq.com/food_45/20071214/10838.html