中華廚藝學院

是建立有系統的中菜烹飪學習階梯，讓有意投身中菜行業人士及銳意進修的在職廚師報讀，培訓他們成為優質中廚師。學院亦為行業引入技能測試，推動香港發展成為區內首屈一指的中華廚藝培訓基地及資歷評審中心，同時提升香港中廚的專業地位及飲食業衛生水平，為了推動中華廚藝文化，學院特別舉辦不同主題的烹飪興趣班，讓本港及海外遊客一嘗入廚樂趣。

中華廚藝學院提供的培訓覆蓋範圍全面，從教導基本入門功開始的初級訓練至大師級水平的課程，內容不但涵蓋中國不同菜系的基本烹調技巧，還傳授與烹調有關的知識，包括廚房安全及衛生，食物科學及營養，食物採購及儲存，食物成本計算及控制等。此外，學員還有機會研習與工作有關的英語、普通話、計算機、服務文化等知識，以加強競爭力。為了配合在職廚師需要，課程分別設有全日制及部分時間制。

學院的規劃及設施經過悉心安排，從廚房設備、計算機培訓軟體以至訓練餐廳及酒廊布置，全都一絲不苟。為使學員盡得各大菜系精粹，學院設置四個訓練廚房分別傳授京瀘、粵港、川湘菜及冷葷製作，學員可在不同廚房內學習各大菜系的基本技巧及特色。學院另一主要設施是多功能示範廚房（中華名氣堂），其特色是設有廚師烹飪示範灶台以及12個獨立灶台，所有灶台均依照人體學設計，能夠以電動升降、配合不同人士高度，確保安全。灶台並設置液晶顯示屏幕，讓學員清楚觀賞廚師示範的每個步驟。面向示範台的範圍備有影院式座位，最多可供40人旁聽。

功多藝熟是提升廚藝的主要方法之一，因此學院特設訓練餐廳及酒廊，讓學員在導師督導之下嘗試烹調不同菜肴，累積實際經驗。訓練餐廳備有危害分析和關鍵控制點（HACCP）認證，主要款待英語餐飲學會會員，他們惠顧后被邀給予評價及提出意見，有助不斷提升學員水準。

除了廚藝訓練設施，學院還設有食物科學實驗室，學員可利用先進教學軟體和微生物設備，學習衛生，食物安全和營養。學院只需將菜譜輸入計算機，軟體即能分析材料里多達40種養分和含量，並會顯示及計算卡路里、脂肪和膽固醇水平。其他先進設施尚包括語言訓練市、計算機訓練室等等。學院同時為學員準備了互動計算機光碟作為輔助教材，學員真正在實物練習之前，可先掌握有關知識及技能，並重複學習。此舉不但令訓練效果事半功倍，還能夠降低訓練成本。

為了推動香港成為亞太區中廚訓練及資歷評審中心，學院特別為中菜行業引進技能測試製度。測試分為初級、中級、高級技能測試，所有在職廚師只要累積相關經驗，便可考取等同學院各級課程的中廚資格。評委員會透過筆試及考生的廚藝技巧，評估他們的專業水平。這個測試製度有助提升廚師的專業地位及競爭能力，從而滿足業界的人力資源需求。

宣揚中華美食文化

中華廚藝學院的另一重要使命，是推廣美食文化，因此，學院定期舉辦烹飪興趣班，讓有興趣鑽研中菜的香港市民和海外旅客參加，除了有導師示範，參加者還可在設備完善的示範出但內親身享受下廚之樂。泡製菜式完畢之後，還可到毗鄰的試味市細意品嘗。

院校名稱: 中華廚藝學院 院校類型: 烹飪技術

通訊地址: 香港薄扶林道一四五號薄扶林訓練中心綜合大樓七樓