四川泡辣椒
四川省特色名菜
四川泡辣椒是四川省特色名菜，屬於川菜系泡菜類食品。作為一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品。一般需要腌制一個月左右。吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒變質。
四川泡辣椒
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉的辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一。
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝晒，引起壞缸。
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
基本信息
- 中文名
- 四川泡辣椒
- 口味
- 辣
- 主要原料
- 尖頭鮮紅辣椒3000克、粗鹽560克、明礬120克、涼開水1800克
- 主要食材
- 辣椒
- 分類
- 川菜
- 產地
- 四川