醇溶谷蛋白

醇溶谷蛋白（alcohol soluble protein，prolamin(e)）又稱醇溶蛋白。

醇溶蛋白早在18世紀末就被人們發現，人們在玉米、糯米和小麥等植物種子當中都發現了這類蛋白的存在。

醇溶蛋白是植物種子儲存蛋白的組分之一。不溶於水，可溶於50%～90%乙醇。小麥醇溶蛋白(gliadin)是單鏈蛋白。單肽通過氫鍵和疏水鍵相互作用，這兩種鍵的鍵能較低，容易被“打斷”，所以小麥醇溶蛋白使麵筋具有黏性和延伸性，醇溶蛋白含量高的麵粉適宜於作麵條，糯米中的醇溶谷蛋白在治療胃病方面也取得了顯著的成效。

植物種子中的醇溶蛋白，由於缺乏賴氨酸等幾種人體必須的氨基酸，因此生物應用不大，但是卻在其他領域中倍受注意，除了小麥醇溶蛋白在面製品加工中的應用外，玉米醇溶蛋白(zein)在食品保鮮方面也顯露特色，同時也被應用到藥品緩釋劑中。糯米中醇溶谷蛋白在醫藥行業也有顯著成就，被用到治療胃病方面。另外，椰子肉中的醇溶蛋白的存在，使椰子奶具有美容護膚的作用，因此被應用到7days天然有機護膚品中。

人們普遍的提取醇溶蛋白的方法都是採用乙醇、丙三醇、丁二醇等為溶劑。

醇溶谷蛋白中的谷氨醯胺可以定向刺激人體胃腸道的肌肉蛋白和糖原的合成，可以大大提高人體胃黏膜的生成，是已知的對解決頑固性胃炎胃潰瘍等胃腸疾病對有效的天然蛋白，臨床效果顯著。

醇溶谷蛋白具有維持細胞的正常功能與新陳代謝；椰肉中醇溶谷蛋白促進美白，椰肉美白面膜：用攪拌機將椰子肉榨汁，隔去渣，加入少許麵粉及1個蛋清，攪拌均勻，塗於面部10分鐘后洗去，具有美白、補水的功效，適合乾性皮膚。

必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取。需攝取的氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對人來說，醇溶谷蛋白中含有所必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸，能夠及時補充營養。

通過藥物保健品補充醇溶谷蛋白是最直接的通道，還可以通過食物進行補充，植物中含量比動物中含量豐富的，動物的肉或肝臟中幾乎不含有醇溶谷蛋白，所以通過補充醇溶谷蛋白，只能通過植物來補充，比如：玉米、小麥、大豆、椰子等等。