酚氨比

Ratio of polyphenols and amino acids

鮮葉或成品茶中茶多酚總量與氨基酸總量之比。茶多酚和氨基酸是茶葉品質成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代表。其比值反映了茶葉兩大主要品質成分的配比情況，可在相當程度上判定鮮葉的品質屬性及成茶品質的優劣。適制綠茶的品種，要求酚氨比較低；適制紅茶的品種則要求酚氨比較高。其值又是成品綠茶茶湯滋味醇度的重要指標。當茶多酚與氨基酸達到一定水平時，較低的酚氨比可獲得鮮醇的滋味。

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參考《中國茶葉大辭典》

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