君山銀針雞片

君山銀針雞片

一道中國名菜。主要的原料是雞脯肉,並有少量君山銀針茶

原料


生雞脯肉300克、君山銀針茶 1克、雞蛋清 3個、百合粉40克、濕澱粉25克、精鹽2克、芝麻油5克、熟豬油600克(實耗100克)。

製作方法


君山銀針雞片
君山銀針雞片
1、將雞脯肉剔去筋膜,斜片成約3、5厘米長,2、5厘米寬的薄片。將雞蛋清盛入碗中,用筷子用力攪打成泡沫狀,放入百合粉、精鹽、味精調勻。放入君山銀針茶,用沸水100克沖泡。兩分鐘潷去水,再倒入沸水75克沖泡,晾涼。
2、炒鍋置中火上燒熱。放入熟豬油,燒至四成熱時,用筷子夾雞片逐片下鍋走油,約十五秒鐘,達八成熟時,連油倒入漏勺瀝油。鍋內留油5克,倒入雞片,再將茶葉連水倒入,加入精鹽和味精少許,接著用濕澱粉調稀勾芡,持鍋顛兩下,出鍋裝盤,淋上芝麻油即成。