氨基酸工藝學

作/譯者：陳寧 出版社：輕工業出版社

出版日期：2007年01月

ISBN：9787501956975 [十位:7501956979]

頁數：391 重約：0.574KG

定價：￥42.00

“氨基酸工藝學”是一門新型發酵的技術科學，以探討氨基酸發酵工廠的生產技術為主要目的。學習“氨基酸工藝學”的目的是使學生能運用已學過的微生物學、生物化學、化工原理和分析化學等基礎知識，進一步深化與提高，來認識與解決氨基酸發酵工業生產中的具體問題；掌握選育氨基酸生產菌的基本原理，了解氨基酸代謝與代謝控制發酵的基本理論、發酵控制的關鍵及分離精製氨基酸的一般原理與方法，從而使學生初步具有選育新菌種、探求新工藝、新裝備和從事氨基酸發酵研究的能力。

本書用八章(前八章)的篇幅，介紹了具有代表性的味精生產工藝，目的是使學生先學習和掌握好氨基酸發酵的一般知識。然後用兩章篇幅闡述了氨基酸發酵的機制、生產菌的選育、發酵技術及分離精製的一般方法。最後在此基礎上用五章篇幅分別講解各種氨基酸的生產菌種、調節機制與發酵工藝。

緒論

第一節 概述

第二節 氨基酸發酵的歷史與發展動向

第三節 我國氨基酸行業存在的問題和解決措施

第一章 澱粉水解糧的製備

第一節 澱粉的組成及其特性

第二節 澱粉水解糖的製備方法

第三節 雙酶法製糖工藝

第二章 谷氨酸發酵機制

第一節 谷氨酸生產菌的特徵、育種及擴大培養

第二節 谷氨酸生物合成的調節機制

第三節 谷氨酸發酵過程中細胞滲透性的控制

第三章 谷氨酸生產菌的特徵、育種及擴大培養

第一節 谷氨酸生產菌的主要特徵