清蒸白絲魚

白絲魚以肉質鮮美，營養豐富，在西塘美食譜上佔有一席之地。白絲魚喜食小魚蝦，遊動快捷，“有浪里白條”之美稱，然而白絲魚出水即死，故市價昂貴。清蒸白絲魚的烹飪很講究原料，做法細膩，重在保持魚的原滋原味。在殺凈魚身時加少量的鹽腌制二小時以上，取出洗凈再放進嫩豆腐，加上佐料待到5分熟時加料酒，取出籠蒸5-6分鐘即可。品嘗時入口鮮嫩，味濃醇厚。