保鮮庫

保鮮庫建造及選購

溫度與農產品保鮮貯藏的關係：農產品採摘后，仍然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營養，從而逐漸失去營養價值和鮮活的品質。另外蟲害也會把農產品的貯藏營養作為美食，結果會造成農產品腐敗變質，失去鮮度和食用價值。如何使農產品採摘后的活體保住營養和鮮活的品質，溫度是最重要的影響因素。一般地說，溫度越低產品的營養消耗越少，病蟲害危害度也越低，保持新鮮品質的時間也越長。同時溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，因為溫度低到產品忍受不了時，也會發生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩定的適宜低溫條件。大多數農產品最適保鮮溫度是0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度：氣溫是隨著一年中的季節和一天中的時間不斷變化的，大多數農產品常規栽培採收的季節，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產品的保鮮貯藏。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩定的場所貯藏農產品，來延長產品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按照產品長期保鮮貯藏要求的溫度，最終解決辦法還是要靠人工製造一個相對穩定的低溫條件，即通過機械設備和電子儀器，在一定範圍內，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設施。

(1)適用範圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

(2)貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月後。一般葡萄產地價只有1．5元/公斤，而貯藏到春節前後售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。

(3)操作技術簡單、維修方便。製冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。

保鮮庫分很多種，如最先進的氣調庫，它既能調節庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處於休眠狀態，出庫后仍保持原有品質。

當前，實現節能減排目標是我國各行各業所面臨的重要而艱巨的工作，果品冷藏行業也同樣如此。在果品氣調冷藏過程中，多數氣調庫為保證果品質量而不惜過多地消耗電能，但實際上，只要全面而準確地掌握氣調保鮮工程的綜合技術和運行規律，有些電能的消耗是可以避免的。由於氣調庫運行成本的高低主要取決於消耗電能的費用，所以節能減耗意義重大。根據多年從事氣調庫工作的經驗，筆者認為氣調庫的節能減耗應從保溫、氣密、設備、保鮮技術等幾方面考慮。

4．什麼是冷庫　冷庫，一般是指用各種設備製冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。它的基本組

成部分是：製冷系統；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建築物等。製冷系統主要包括各種製冷設備，製冷設備是冷庫的心臟，它製造出冷量，保證庫房內的冷源供應。電控裝置是冷庫的大腦，它指揮製冷系統保證冷量供應。具有一定隔熱性能的庫房，是貯藏保鮮農產品的場所，它的作用是保持低溫環境的穩定，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫結構，可以最大限度地保持製冷設備製造的冷量在庫內少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。

5．冷庫種類及鄉村產地的選擇建造　我國的冷庫種類較多，分類缺乏統一標準。按產地常用的類型簡單介紹如下：

(1)按庫容大小分類有大型、中型和小型之分。一般資料上講的商業大、中型庫，庫容都偏大。根據目前我國產地冷庫都比較小的特點以及群眾的習慣稱謂，可以把庫容1000噸以上的庫稱為大型庫，1000噸以下、100噸以上的庫稱為中型庫，100噸以下的庫稱為小型庫。產地鄉村最適於建10噸～100噸的小型冷庫。

(2)按製冷機使用的製冷劑可分成氨機製冷的氨機庫和氟機製冷的氟機庫，鄉村產地建小冷庫可選用自動化程度高的氟機庫。

(3)按冷庫的溫度高低有低溫庫和高溫庫之分，果蔬保鮮庫一般是高溫庫，最低溫度－2℃。水產、肉食類保鮮庫是低溫庫，溫度在－18℃以下。

(4)按冷庫內冷分配器的形式有排管冷庫和冷風機冷庫。果品蔬菜保鮮一般用冷風機冷庫，俗稱冷風庫。

(5)按庫房的建築方式分為土建冷庫、裝配冷庫和土建裝配複合式冷庫。土建冷庫一般是夾層牆保溫結構，佔地面積大，施工周期長，早期的冷庫是這種方式。裝配式冷庫是預製保溫板裝配式的庫房，其建設工期短，可拆卸，但投資較大。土建裝配複合式冷庫，庫房的承重和外圍結構是土建的形式，保溫結構是聚氨脂噴塗發泡或聚苯乙烯泡沫板裝配的形式。其中聚苯乙烯泡沫板保溫的土建裝配複合式冷庫最經濟適用，是產地建冷庫的首選形式。

6．小型保鮮冷庫適用的製冷設備　冷庫製冷設備是冷庫的心臟，非常重要，一個冷庫運行效果好壞最關鍵的條件是製冷設備。製冷設備的主體是製冷機，它有好多種，按製冷劑分有氨機和氟機兩種。而一些氟機是多種製冷劑通用的機型，先進的氟機多利用對環境影響小的製冷劑R22和其他新型製冷劑。氟機一般體積小、噪音小、安全可靠、自動化程度高、適用範圍廣，適於鄉村小型冷庫用。製冷機與冷凝器等設備組合在一起常稱作製冷機組，製冷機組有水冷機組和風冷機組之分。小型冷庫以風冷機組為首選形式，它有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設備少等優點。製冷機組的製冷機是製冷設備的心臟，常見的壓縮式製冷機有開放式、半封閉式和全封閉式之分。全封閉式壓縮機體積小、噪音低、耗電少、高效節能。它是廣大鄉村小冷庫的首選機型，由全封閉式壓縮機為主組成的風冷式製冷機組，可以做成象分體空調那樣的形式，在牆壁上掛裝。

7．鄉村建小型冷庫的好處鄉村產地建10噸～20噸的小型冷庫最合適，小冷庫投資在2～4萬元左右，是一般農戶能接受的範圍。這種小冷庫單元容量小，容易控制，出入庫方便，一種產品很容易貯滿，降溫迅速，溫度穩定，耗電少，自動化程度高，就像家用空調和冰箱那樣容易管理。多個這樣的小冷庫建在一起就形成了小冷庫群，總容量可達到數百噸、上千噸的規模，它的總投資與同等規模中、大型冷庫相近。但它可以保鮮更多的產品和品種，根據其不同的保鮮溫度要求，可實現任意分別控制，這是大容量冷庫不容易做到的。總之小冷庫群的靈活性、可操作性、自動化程度、節能效果和經營效果要大大好於中、大型冷庫。

8．向大家推薦幾種現代化小型冷庫

(1)裝配複合式小冷風庫是一種新型冷庫，它的牆體和房蓋是磚木、磚瓦或磚混結構，隔熱保溫結構是在房屋的內壁上貼敷隔熱保溫材料。庫容100噸以下，代表庫型是TZFX－10Q和TZFX－20Q。建一個標準TZFX－10Q的土建裝配複合式小冷風庫，設計容量10噸，60立方米容積，聚苯保溫板為主的經濟型保溫工程7000元左右，製冷工程20000元左右，全部工程包括施工費、安裝費，交付一個正常運行的庫27000元以內。一個20噸的TZFX－20Q的土建裝配複合式小冷風庫110立方米左右，經濟型保溫工程1萬餘元，製冷工程不足3萬元，工程總費用4萬元左右。上述10噸、20噸兩個庫型不包括房屋的土建部分，土建房屋是一般的民房，不設窗戶，只留門洞。10噸庫是1間大點的民房，20噸庫是2間通間民房。新建房屋，各地的標準和費用不同。這裡要求的民房要比住人的民房建築費用低，因其不拘形式，不需裝修，只要不漏風雨、堅固牢靠即可。用聚氨脂噴塗的保溫工程造價比聚苯板經濟型高40%以上。TZFX系列土建裝配式小冷風庫，配置FGWQ系列掛機，10噸配用FGWQ－301或302；20噸配置FGWQ－501或502。高效、低雜訊、全自動化運行。

(2)TZTZ系列筒子房自動化冷庫山東省果樹研究所研建的另一種新型冷庫，它是單間容量50噸以上，多掛機式冷庫。TZTZ系列筒子房自動化冷庫的建築形式是寬3米～4米，長20米以上，兩端各留一門，或1側留2個以上的門。簡單經濟的建築是240磚牆加樓板屋蓋的形式。通間倉庫堵死窗戶和多餘的門，也可以改造成筒子房自動化冷庫。筒子房自動化冷庫的保溫結構與TZFX系列冷庫一樣，都可以採取多層聚苯乙烯泡沫板複合裝配的經濟形式。筒子房自動化冷庫製冷設備是FGWQ系列掛機，不需要專門機房，多個掛機和電控箱懸掛在庫房的一側。每個掛機與庫房內的冷風機是獨立的系統，通過設定掛機工作台數，可以方便地調節耗電量，如集中入庫時，全部掛機投入工作，迅速降溫；庫溫維持階段和低溫季節，可選擇部分掛機投入工作，減少電耗，降低運行費用。筒子房自動化冷庫可以作為預冷車間，對產品進行快速冷卻，一端進貨，另一端出貨，實現流水作業。在一起，否則，西瓜會提早變軟，縮短保鮮時間。

一、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用,降溫的速度要合理：每天控制在8-10℃為宜,在0℃時應保持一段時間。

二、冷庫庫板保養，注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮划。因為可以造成庫板的凹陷和鏽蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。

三、冷庫密封部位保養，由於裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。

四、冷庫地面保養，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。

一、冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和澱粉。這些營養成分的存在，會使黴菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

二、冷庫中排除異味的方法

1、冷庫中產生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附於冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使黴菌大量繁殖，產生霉氣味。冷庫製冷管道的泄漏，製冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。

2、防止冷庫異味產生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味後方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成製冷劑外泄。

本規範適用於肉、禽、蛋、水產類冷加工和儲藏的各類冷庫。

一、總則

1.1冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。

1.2冷庫結構複雜，技術性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執行國家頒布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。

1.3冷庫領導及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。

1.4冷庫全體職工要鑽研業務，掌握科學技術，熱愛本職工作，愛護國家財產。要加強科學研究，充分發揮科技人員的作用，採用先進技術，努力趕超世界先進水平。

二、人員

2.1企業必須按有關規定配備受過專門教育和培訓，具有冷藏、加工、製冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。

2.2冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。

2.3負責冷庫生產和管理的企業領導人，應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，要對本規範的實施負全部責任。

三、庫房的使用管理

3.1冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建築結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。

3.2冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

3.2.1穿堂和庫房的牆、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。

3.2.2庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高製冷效能。沖霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。

3.2.3冷庫內嚴禁多水性作業。

3.2.4沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。

3.2.5要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。

3.3防止建築結構凍融循環、凍酥、凍臌。

3.3.1各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時，要配備足夠的製冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計並按程序報批。

3.3.2空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融循環。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。

3.4保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。

3.4.1不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得採用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

3.4.2商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。

3.4.3沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低於0℃，以免凍臌。

3.4.4冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開。採用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。

3.5冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便於盤點、檢查、進出庫。

3.6庫內貨位堆垛要求：

距凍結物冷藏間頂棚0.2米。

距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。

距頂排管下側0.3米。

距頂排管橫側0.2米。

距無排管的牆0.2米。

距牆排管外側0.4米。

距冷風機周圍1.5米。

距風道底面0.2米。

3.7庫房要留有合理的走道，便於庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。

3.8商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、牆壁和製冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。

3.9庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。

3.10冷庫不宜採用包庫制度，防止違章使用。