該科中在食品中最常見的是假單胞菌屬（Pseudomonas）。該屬菌為革蘭氏陰性、無芽孢、需氧、直或稍彎曲桿狀。菌體大小為0.5~1×1.5~4μm，大部分極生鞭毛，能運動。
假單胞菌科（Pseudomonadaceae）
氧化酶陽性，
糖代謝方式為呼吸型。營養要求簡單，大部分菌種在不含維生素、
氨基酸的合成培養基中仍能良好生長。假單胞菌屬的細菌多具有分解蛋白質和脂肪的能力，其中有些分解能力很強。部分菌株可產生水溶性熒光色素。
假單胞菌科
此外，假單胞菌還具有一些特點：增殖速度快；一些種能在5℃的低溫下生長；具有很強的產生氨等腐敗產物的能力。因而，假單胞菌污染肉及肉製品、鮮魚貝類、禽蛋類、牛乳和蔬菜等食品后可引起腐敗變質，並且是冷藏食品腐敗的重要原因菌。例如，熒光假單胞菌（P.fluorescens）在低溫下可使肉、乳及乳製品腐敗；生黑色腐敗假單胞菌（P.nigrifaciens）能使動物性食品腐敗，並在其上產生黑色素；菠蘿軟腐病假單胞菌（P.ananas）可使菠蘿果實腐爛，被侵害的組織變黑並枯萎。與食品腐敗有關的菌種還有，草莓假單胞菌（P.fragi）、類藍假單胞菌（P.syncyanea）、類黃假單胞菌（P.synxantha）、腐臭假單胞菌（P.taetrolens）、腐敗假單胞菌（P.putrefaciens）、生孔假單胞菌（P.lacunogenes）、粘假單胞菌（P.myxogenes）等。假單胞菌屬中的有些種對人或動物有致病性。該屬菌多分佈於土壤和水中及各種植物體上。
假單胞菌科
