全興大麴

全興牌全興大麴酒是四川省成都全興酒廠的產品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1989年獲商業部優質產品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。該酒選用優質高梁為原料，以小麥製成中溫大麴，採用傳統老窖分層堆糟法工藝，經陳年老窖發酵，窖熟糟香，酯化充分，續糟潤糧，翻沙發酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質摘酒，分壇貯存，精心勾兌等工序釀成。全興大麴，酒質呈無色透明，清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落日爽凈。系濃香型大麴酒。酒度分38度、52度、60度三種。

1963年，第二屆評酒會評選出的八種優質白酒：貴州茅台酒、四川五糧液、安徽古井貢酒、四川瀘州老窖特曲、陝西西鳳酒、山西汾酒、四川全興大麴、貴州董酒合稱為“八大名酒”。

1984年，第四屆評酒會評出名酒：全興大麴（全興牌、大麴濃香型、四川成都酒廠）為國家優質銀獎白酒。

1989年，第五屆評酒會評出名酒：全興牌全興大麴（大麴濃香60°、52°、38°）為“十七大名酒”之一。

2018年，全興大麴獲2018年度酒類新品“青酌獎”

全興大麴有“中華老字號”、“中國名酒”和“中國馳名商標”等榮譽稱號。

全興大麴系列:

全興牌全興大麴·紅樽500ML

全興牌全興大麴·金樽500ML

全興牌全興大麴·晶彩紅500ML

全興牌全興大麴·晶彩金500ML

全興牌全興大麴·經典1989 500ML

全興大麴產於四川省成都市成都酒廠，該廠1951年創建。

成都市位於四川盆地西北部。這裡平疇千里，土地肥沃，氣候溫和，農業興盛，自古以來就有“佳釀之鄉”的美稱。三國時的劉備建蜀漢於成都，曾下禁酒令，對於家有釀酒器具者都要處罰。可見當時釀酒飲酒之

風已成民間習俗。唐代，成都釀造的名酒就更多了。詩人張籍在《成都曲》中吟到：“萬里橋邊多酒家，遊人愛向誰宿”。當時的萬里橋就是現在的成都南門大橋。據史料記載，當時這一帶街上酒旗招展，酒家林立，客人飲酒後可以在酒店留宿。雍陶詩云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。南宋時，成都的釀酒業更為興旺。

全興大麴，酒質呈無色透明，清澈晶瑩，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落口爽凈。系濃香型大麴酒。酒度分38度、52度、60度三種。

天府之國多佳釀、蜀都自古飄酒香。成都這座中國歷史文化名城的大量出土文物，帶來了遠古的信息：成都釀酒，至少有3000多年的歷史了。古蜀"三星堆"、"金沙"文化遺址近萬件出土文物中，觶、瓮、罍、盉、缽、盞、爵等大量酒器、酒具，令人嘆為觀止，爛然袒示了西蜀酒業的久遠、興旺和"以酒曰禮"的禮儀文化；市內考古發掘的重點文物東漢畫像磚上，"釀酒"、"酒肆"、"宴飲"等真切場景歷歷地目，勘閱出"酒"與人類生息相隨的行蹤，也提示了中華民族獨創的釀酒工藝的起源；古代文豪李白、杜甫、白居易、李商隱、蘇東坡、黃庭堅、陸遊等於此流連忘返留下的千古絕唱，更為蜀都美酒的源遠流長鐫刻下不朽的馨香史詩。在成都考古驗證的眾多"中國之最"中，堪稱"世界之最"的有三項：一是世界上最早的雕版印刷術，二是世界上最早的貨幣"交子"，三就是世界上最早的白酒酒坊。"聞道成都酒、無錢亦可求"（唐·李崇嗣）、"自到成都燒酒熟、不思身更入長安"（唐·雍陶）。成都酒業之興旺、酒文化之發達受益於得天獨厚的山水風物、人傑才薈的天地靈氣和物阜民安的商賈旺市。據史料記載，唐、宋、元、明、清以至近代，成都釀酒業為全國之冠。北宋中期當朝政府已在成都設立二十八處"酒務"，統制釀酒、實行專賣。每年徵收酒稅高達40餘萬貫，位居全國之首；南宋時代的1129年，以成都為主的四川酒稅已高達690餘萬貫。蜀都之酒美名天下，是極為寶貴、舉世無雙的歷史文化遺產，與中華社會文明的進步具有密不可分的聯繫。以蜀都美酒為代表、以固態生物發酵為本的中國濃香型蒸餾白酒的釀造工藝，是中華民族獨創的國粹、民族智慧的結晶，其起源地經科學考證就在成都水井街酒坊遺址。根據酒業專家對中國白酒釀造工藝發展史的研究，佔主導地位的觀點認為，中國蒸餾白酒及其釀造技術是由古代都市起源、隨著漢文化傳播向邊遠地區擴散的，蜀都美酒先於各類"村燒"以及夜郎、人之釀早有定論。杜甫詩曰："蜀酒濃無敵，江魚美可求"，正是對蜀都這種濃香型蒸餾白酒的禮讚，其晶瑩透明、窖香濃郁、純味綿甜、適口爽凈、回味悠長的特點，正是全興名酒秉承的風格；其"火、水、曲、人"的精釀技藝，已成為全興酒業興盛不衰的秘訣。

據近代考證，成都酒業經兩漢的興盛發展，源遠流傳至唐宋時期，早已名酒輩出，僅見於史籍的就有近十種。蜀都府河沿岸，以釀造美酒名揚神州各代的"錦江春"、"水井坊"、"天號陳"、"浣花堂"、"福升全"、"全興成"等名酒坊一脈相承、綿延千年。唐宋時的名酒"錦江春"，產於成都東門外灈錦江畔。它以"新泉"、"薛濤"兩口美井的優質泉水為水源，採用作坊內的傳統工藝精釀而成，在當時遠近聞名。隨著歲月流逝，"新泉"已芳蹤難尋，"薛濤"卻清冽依舊，這同一眼清泉在延綿數百年之後，經"福升全"燒坊的釀酒師之手，釀成了同樣芳香四溢的美酒--薛濤酒，即全興大麴前身。

"福升全"燒坊於元末明初在成都東門外大佛寺附近的水井街酒坊舊址中重建，燒坊以大佛寺內鎮於傳說的"海眼"之上的"全身佛"倒讀的諧音取名，取用鄰近的"薛濤"井水釀酒，並將第一代新釀定名為"薛濤酒"，向世人表明了自己恢弘前人業績，創造天下名酒的嶄新氣象。薛濤酒一問世即大獲成功，頓時間福升全門庭若市，沽客絡繹不絕。時有文人馮家吉在《薛濤酒》一詩中詠到：

枇杷深處舊藏春，井水流香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最熏人。

隨著福升全老號的不斷發展壯大，因街坊狹窄，福升全老址已不適應擴大經營的需要。1824年，老闆在城內暑襪街尋得地址，建立了新號。為求吉祥，光大老號傳統，決定採用老號的尾字作新號的首字，更名為"全興成"，用以象徵其事業延綿不斷，興旺發達。

"全興成"建號后，繼承福升全的優良傳統，普采名酒之長，把握住"窖池是前提，母糟是基礎，操作是關鍵"的宗旨，對原來的薛濤酒進行加工，創出的新釀統稱全興酒。這酒窖香濃郁，雅倩雋永，加之暑襪街市場環境更好，全興酒的銷量和名氣一下子遠遠超過以前的薛濤酒。數年之間，全興酒名噪川內川外，"全興成"門前熙熙攘攘的場面，簡直到了令市內同行眼紅的地步，更有許多有關"全興成"和全興酒的奇聞軼事在蓉城廣為流傳。

全興大麴以高粱為原料，用以小麥制的高溫大麴為糖化發酵劑。該酒對用料嚴格挑選，其獨特的傳統工藝為：用陳年老窖發酵，發釀期60天，面醅部分所蒸餾之酒，因質差另作處理，用作填充料的穀殼，也要充分進行清蒸。蒸酒要掐頭去尾，中流酒也要經鑒定、驗質、貯存、勾兌后，才包裝出廠。

成品酒無色透明，入口清香醇柔，爽凈回甜。其酒香醇和，味凈尤為突出，既有濃香型的風味，又有獨自的風格。酒度為59°～60°。

全興大麴酒的釀造技術經過歷代不斷改進，已經形成了一套完整的操作工藝，酒的風味獨具一格。由於酒質佳美，在當時眾多名酒中首屈一指，享有很高的聲譽，因而至今沿用其名。 1950年，當時的川西專賣局贖買了“全興老號”等酒坊，並沿用其傳統技術釀酒，故仍稱“全興大麴”。

包裝鑒別：真全興大麴酒的外裝潢較精美，瓶子是上大下小的四方形稜柱，酒用兩種商標出廠：一種商標的底色全部是純白色，上半部有“V”形的橘紅色色帶，另一種商標是把底色分作兩部分，上半部為純白色，下半部有一個橘紅色的“V”形的裝飾底色。在瓶貼上的註冊商標為酒杯圖案，兩邊加“全興”兩字漢語拼音字母。品名“全興”兩字全用篆體。廠名落款為“四川成都全興酒廠”。整個瓶貼印製精美，“全興大麴”四字、獲獎徽章和環形麥穗圖案的印製全都呈凸起狀，用手可以感知，圖案和字跡都很清晰。酒質鑒別：“全興牌”全興大麴有著“窖香濃郁、醇和協調、綿甜甘冽、落口凈爽、濃而不艷、雅面不淡”的特性，在歷次評酒會上均獲得很高的評價。假冒的全興大麴完全沒有上述風格，多是聞起來酒精味十足，飲后無醇香，暴辣而苦澀。

1963年，在全國第二屆評酒會上，全興大麴被評為全國八大名酒之一。

在1984年第四屆全國評酒會上，全興大麴再次被評為國家名酒，榮獲國家金質獎章，是深受人們歡迎的名酒。

該廠生產的“全興牌”全興大麴，被評為1985年四川省優質產品。