韓城羊肉湯

在豫西的國道、省道、縣道的兩邊，“正宗韓城羊肉湯”的招牌隨處可見。這種小吃出自宜陽縣的韓城。

主要是無污染地下水。

首先是，選擇肥壯的山羊，當天宰殺，當天下鍋，入口即知是現殺現賣，讓人饞腸大解；其次是，一羊一鍋，定量加水，不串鍋，不攙假，原汁原味，肥而不膩；再次是，韓城羊肉湯不使粉芡，各種佐料袋裝入鍋，熬到家的羊湯微帶膠質，清澈透明，毫無混濁油膩之物；最後是它的，韓城羊肉湯不要尖辣，不要麻辣，要的是鮮香撲鼻的微辣。熬制辣椒油最為講究：選用色澤鮮亮、辣度適中的上好辣椒，磨成碎面兒，放入羊油煉炸后，用文火熬煮，最後晾涼製成辣椒油餅，舀湯時根據客人口味輕重酌量使用。這種辣椒油，入碗即溶，薄薄的、鮮亮透明的一層紅油。因為這一道工序頗關鍵，辣椒油的熬制常需湯館有經驗的掌勺師傅親自操作，其間火候的掌握、佐料的配兌據說是技術秘密，不輕易傳授外人的。

正宗的韓城羊肉湯，要配正宗的韓城硬面鍋盔，這種鍋盔為長條形，狀如牛舌，因而又稱為牛舌頭饃。這種饃是死面的，要製成多層的蔥油麵餅，放在平底鐺上烙至七成熟時，放入炭爐中烤制。這種硬面鍋盔外焦里軟，層次分明。泡饃時，人們通常先把鍋盔掰碎在碗，交掌勺師傅用沸湯反覆沖兌，待湯汁充分浸透后，再加少許的羊肉或雜碎，放上香菜、辣椒油，撒上味精，再衝進適量的湯，就可以吃了。寒冬臘月，有這樣一碗鮮肥香辣的東西下肚，既解飢饞，又能禦寒。