韓城羊肉湯

河南省洛陽市的傳統小吃之一

韓城羊肉湯是河南省洛陽市的傳統小吃之一,屬於豫菜系,該菜品因產自洛陽宜陽韓城鎮而得名;正宗的韓城羊肉湯,講究鮮、肥、清、辣四個字。最常見的吃法是泡饃,可燴肉,可加菜。在洛陽地區享有“十大名小吃”之首的,適應性頗廣。

簡介


在豫西的國道、省道、縣道的兩邊,“正宗韓城羊肉湯”的招牌隨處可見。這種小吃出自宜陽縣的韓城。

做法


地下水

主要是無污染地下水。
首先是,選擇肥壯的山羊,當天宰殺,當天下鍋,入口即知是現殺現賣,讓人饞腸大解;其次是,一羊一鍋,定量加水,不串鍋,不攙假,原汁原味,肥而不膩;再次是,韓城羊肉湯不使粉芡,各種佐料袋裝入鍋,熬到家的羊湯微帶膠質,清澈透明,毫無混濁油膩之物;最後是它的,韓城羊肉湯不要尖辣,不要麻辣,要的是鮮香撲鼻的微辣。熬制辣椒油最為講究:選用色澤鮮亮、辣度適中的上好辣椒,磨成碎面兒,放入羊油煉炸后,用文火熬煮,最後晾涼製成辣椒油餅,舀湯時根據客人口味輕重酌量使用。這種辣椒油,入碗即溶,薄薄的、鮮亮透明的一層紅油。因為這一道工序頗關鍵,辣椒油的熬制常需湯館有經驗的掌勺師傅親自操作,其間火候的掌握、佐料的配兌據說是技術秘密,不輕易傳授外人的。

韓城羊肉

正宗的韓城羊肉湯,要配正宗的韓城硬面鍋盔,這種鍋盔為長條形,狀如牛舌,因而又稱為牛舌頭饃。這種饃是死面的,要製成多層的蔥油麵餅,放在平底鐺上烙至七成熟時,放入炭爐中烤制。這種硬面鍋盔外焦里軟,層次分明。泡饃時,人們通常先把鍋盔掰碎在碗,交掌勺師傅用沸湯反覆沖兌,待湯汁充分浸透后,再加少許的羊肉或雜碎,放上香菜、辣椒油,撒上味精,再衝進適量的湯,就可以吃了。寒冬臘月,有這樣一碗鮮肥香辣的東西下肚,既解飢饞,又能禦寒。
韓城羊肉湯
韓城羊肉湯