章魚丸子

一種美食

章魚丸子是一種美食,主要材料有章魚、海苔、高麗菜等,起源於日本,特點製作簡單,口味獨特,口感鮮嫩,工藝性較強,深受歡迎。

復水方法


先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒、章魚粉加少量海鮮皇、按比例加入水(註:魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約像蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。

調配方法


章魚丸子
章魚丸子
2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻。

餡料材料


可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。

做法步驟


做法一
(1)先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿)
(2)放入油7分(註:用少量漿滴於油內沸騰即可)加漿至滿
(3)加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過
(4)全翻后刷油煎至金黃色即好
(5)先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉,或芥未粉即用享用
做徠法二
將魷魚洗凈再用清水漂2小時后,用刀剁成茸。將魚茸放鹽、味精、蔥姜水,攪打上勁。取方盤1隻,抹上油,倒入魚茸,中間鉗上鹹蛋黃,最後鋪上海苔。上籠蒸5分鐘,待冷卻后切成薄片裝盤即成。