鮭科

全世界共有3亞科15屬67種，台灣現有1屬2種。

底棲，卵生，肉食。

為一群大、中型的冷水性魚類。體延長而稍側扁。口大，口上緣由前頜骨與上頜骨組成。眼中大，具脂性眼瞼。上、下頜骨、鋤骨與舌上有圓錐狀齒。身被小型圓鱗，頭部無鱗。鰓膜向前不與峽部相連。鰾大。有幽門盲囊11-210。背鰭一枚，位於體背中央，後方有一枚脂鰭；腹鰭有腋突；尾鰭叉形；各鰭均無硬棘。有脂鰭，背鰭和腹鰭相對，在體中部，體被圓鱗，有鰾，上頜前端無吻鉤；口底無大褶膜；有脂鱗，背鰭與腹鰭相對或稍前；幽門育囊存在。全世界有3亞科，分別為白鮭亞科（Coregonidaeinae）3屬32種、鮭亞科（Salmoninae） 7屬30種及茴魚亞科(Thymallinae)，約1屬5種（Nelson, 1994）分佈在北半球的淡水和海水中，是北半球洄遊性魚類。

提起鮭科魚類，大家應該不會陌生，因為被稱為“國寶魚”的台灣鱒就是台灣鮭科魚類中惟一的本土魚種。一般而言，鮭的身體呈紡錘形，稍側扁，口大，眼睛有脂性眼瞼，身體被覆小型圓鱗，頭部則無鱗片，具有一枚脂鰭，尾鰭分叉。它們主要棲息在溫帶水域，適合較低水溫，有些是陸封型，即終生生活在河川、湖泊中；有些則會降海洄遊，成熟時再回到母川產卵。大西洋的鮭屬和太平洋的鱒屬中，有不少種類的成魚體長可達一公尺，是重要的經濟性食用魚類，鮭魚醒目的橙色魚肉十分易於辨認，是生魚片的主要材料之一。台灣鱒屬於陸封型鮭魚，目前只存活於海拔1500多公尺的大甲溪上游七家灣溪，族群量甚少，一般以小型水生動物、昆蟲為食。台灣鱒過去曾是當地泰雅族人的蛋白質來源，但因數量稀少，政府早已將其列入保育類動物，禁止捕撈。

如：大麻哈魚（北鱒魚） Oncorhynchus keta 、馬蘇麻哈魚Oncorhynchus masou；cherry sa-lmon、北鮭 Stenodus leucichthys、鱒魚 Salmo playtcephalus、哲羅鮭 Hucho taimen、虹鱒 Salmo gairdneri（曾用名）、

烏蘇里白鮭 Coregonus ussuriensis、虎嘉鮭（貝氏哲羅鮭）Hucho bleekeri、、細鱗鮭 Brachymystax lenok 等。

鮭科下分15個屬，如下：

• 太平洋鮭屬(大馬哈魚屬)(Oncorhynchus)

• 阿瓜大麻哈魚（Oncorhynchus aguabonita）

• 亞利桑那大麻哈魚（Oncorhynchus apache）

• 金腹大麻哈魚（Oncorhynchus chrysogaster）

• 克拉克大麻哈魚（Oncorhynchus clarkii clarkii）：又稱山鱒。

• 吉爾大麻哈魚（Oncorhynchus gilae）：又稱吉拉鱒。

• 細鱗大麻哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）

• 岩目大麻哈魚（Oncorhynchus iwame）

• 斑點大麻哈魚（Oncorhynchus kawamurae）

• 大麻哈魚（Oncorhynchus keta）

• 銀大麻哈魚（Oncorhynchus kisutch）：又稱銀鮭。

• 克勞斯大麻哈魚（Oncorhynchus kraussi）

• 櫻花鉤吻鮭（Oncorhynchus masou formosanum）：又稱台灣鮭魚、台灣馬蘇大麻哈魚。

• 石川馬蘇大麻哈魚（Oncorhynchus masou ishikawae）

• 大口馬蘇大麻哈魚（降海型）（Oncorhynchus masou macrostomus）

• 馬蘇大麻哈魚（河川型）（Oncorhynchus masou masou）：又稱櫻鱒。

• 玫瑰馬蘇大麻哈魚（Oncorhynchus masou rhodurus）

• 麥奇鉤吻鱒（Oncorhynchus mykiss）：又稱虹鱒。

• 阿東紅大麻哈魚（Oncorhynchus nerka adonis）

• 肯氏大麻哈魚（Oncorhynchus nerka kennerlyi）

• 紅大麻哈魚（Oncorhynchus nerka nerka）

• 玫瑰大麻哈魚（Oncorhynchus rhodurus）

• 大鱗大麻哈魚（Oncorhynchus tshawytscha）

• 刺舌鮭屬(Acantholingua)

• 奧湖刺舌鮭(Acantholingua ohridana)

• 淡水刺舌鮭(Acantholingua opercularis)

• 細鱗魚屬(Brachymystax)

• 細鱗魚(Brachymystax lenok lenok)

• 秦嶺細鱗魚(Brachymystax lenok tsinlingensis)

• 薩氏細鱗魚(Brachymystax savinovi)

• 白鮭屬(Coregonus)

• 歐白鮭(Coregonus albula)

• 山白鮭(Coregonus alpinus)

• 惱白鮭(Coregonus annectens confusus)

• 砂白鮭(Coregonus arenicolus)

• 湖白鮭(Coregonus artedi)

• 阿特爾澤白鮭(Coregonus atterensis)

• 秋白鮭(Coregonus autumnalis autumnalis)

• 貝加爾白鮭(Coregonus autumnalis migratorius)

• 阿梅爾湖白鮭(Coregonus bavarica)

• 貝佐拉白鮭(Coregonus bezola)

• 耀白鮭(Coregonus candidus)

• 小口白鮭(Coregonus chadary)

• 鯡形白鮭(Coregonus clupeaformis)

• 似鯡白鮭(Coregonus clupeoides clupeoides)

• 彭氏白鮭(Coregonus clupeoides pennantii)

• 白鮭(Coregonus exigmas albellus)

• 丹氏白鮭(Coregonus exiguus danner)

• 法氏白鮭(Coregonus fatioi)

• 萊芒湖白鮭(Coregonus fera)

• 喉白鮭(Coregonus gutturosus)

• 奇白鮭(Coregonus heglingus)

• 日內瓦湖白鮭(Coregonus hiemalis)

• 霍氏白鮭(Coregonus hoyi)

• 亨氏白鮭(Coregonus huntsmani)

• 深水白鮭(Coregonus johannae)

• 基氏白鮭(Coregonus kiyi)

• 白令白鮭(Coregonus laurettae)

• 霍弗氏白鮭(Coregonus lavaretus hoferi)

• 真白鮭(Coregonus lavaretus lavaretus)

• 楚德白鮭(Coregonus lavaretus maraenoides)

• 盧欽湖白鮭(Coregonus lucinensis)

• 大眼白鮭(Coregonus macrophthalmus)

• 衰白鮭(Coregonus maraena)

• 頜白鮭(Coregonus maxillaris)

• 大目白鮭(Coregonus megalops)

• 穆森白鮭(Coregonus muksun)

• 寬鼻白鮭(Coregonus nasus)

• 納氏白鮭(Coregonus nelsonii)

• 黑鰭白鮭(Coregonus nigripinnis)

• 尼皮岡白鮭(Coregonus nipigon)

• 顯白鮭(Coregonus nobilis)

• 尖吻白鮭(Coregonus oxyrinchus)

• 古白鮭(Coregonus palaea)

• 高白鮭(Coregonus peled)

• 駝背白鮭(Coregonus pidschian)

• 普倫白鮭(Coregonus pollan)

• 短吻白鮭(Coregonus reighardi)

• 倫克白鮭(Coregonus renke)

• 野白鮭(Coregonus restrictus)

• 小白鮭(Coregonus sardinella)

• 欣氏白鮭(Coregonus schinzii)

• 點白鮭(Coregonus stigmaticus)

• 似秋白鮭(Coregonus subautumnalis)

• 休氏白鮭(Coregonus suidteri)

• 特氏白鮭(Coregonus trybomi)

• 圖岡白鮭(Coregonus tugun)

• 烏蘇里白鮭(Coregonus ussuriensis)

• 文第斯白鮭(Coregonus vandesius)

• 沃特曼氏白鮭(Coregonus wartmanni)

• 天穹白鮭(Coregonus zenithicus)

• 蘇黎世湖白鮭(Coregonus zuerichensis)

• 瑞士白鮭(Coregonus zugensis)

• 哲羅魚屬(Hucho)

• 虎嘉哲羅魚(Hucho bleekeri)

• 多瑙哲羅魚(Hucho hucho)

• 石川哲羅魚(Hucho ishikawae)

• 遠東哲羅魚(Hucho perryi)

• 哲羅魚(Hucho taimen)

• 長頜白鮭屬(Leucichthys)

• 長頜白鮭(Leucichthys omu)

• 平頭鮭屬(Platysalmo)

• 平頭鮭(Platysalmo platycephalus)

• 柱白鮭屬(Prosopium)

• 熊湖柱白鮭(Prosopium abyssicola)

• 小柱白鮭(Prosopium coulteri)

• 真柱白鮭(Prosopium cylindraceum)

• 貝爾萊柱白鮭(Prosopium gemmifer)

• 珠點柱白鮭(Prosopium spilonotus)

• 山地柱白鮭(Prosopium williamsoni)

• 鱒屬(鮭屬)(Salmo)

• 潤鱒(Salmo aphelios)

• 鯉形鱒(Salmo carpio)

• 塞氏鱒(Salmo cettii)

• 褐色鮭(Salmo clarki lewisi)

• 猛鮭(Salmo ferox)

• 菲氏鱒(Salmo fibreni)

• 格雷鱒(Salmo grayi)

• 塞凡湖鱒(Salmo ischchan)

• 愛爾蘭鱒(Salmo killinensis)

• 利氏鱒(Salmo lepechini)

• 野鱒(Salmo letnica)

• 利文鱒(Salmo levenensis)

• 盧姆氏鱒(Salmo lumi)

• 馬克頓鱒(Salmo macedonicus)

• 黑鰭鱒(Salmo nigripinnis)

• 茴鱒(Salmo ochridanus)

• 戡察加鱒(Salmo penshinensis)

• 鴿鱒(Salmo peristericus)

• 平頭鱒(Salmo platycephalus)

• 羅納河鱒(Salmo rhodanensis)

• 安妮克鱒(Salmo salar ouananiche)

• 安大略鮭(Salmo salar saler)

• 塞巴各湖鱒(Salmo salar sebago)

• 胃鱒(Salmo stomachicus)

• 威海鱒(Salmo trutta aralensis)

• 裏海鱒(Salmo trutta caspius)

• 河鱒(Salmo trutta fario)：又稱亞東鮭。

• 黑海鱒(Salmo trutta labrax)

• 湖鱒(Salmo trutta lacustris)

• 大點鱒(Salmo trutta macrostigma)

• 斑鱒(Salmo trutta marmoratus)

• 尖鱒(Salmo trutta oxianus)

• 鱒(Salmo trutta trutta)

• 鈍吻鮭屬(Salmothymus)

• 鈍吻鮭(Salmothymus obtusirostris)

• 紅點鮭屬

• 銀紅點鮭(Salvelinus agassizi)

• 北極紅點鮭(Salvelinus alpinus alpinus)

• 貝爾湖紅點鮭(Salvelinus alpinus erythrinus)

• 阿奈圖式紅點鮭(Salvelinus anaktuvukensis)

• 安氏紅點鮭(Salvelinus andriashevi)

• 金色紅點鮭(Salvelinus aureolus)

• 窄體紅點鮭(Salvelinus boganidae)

• 強壯紅點鮭(Salvelinus confluentus)

• 切氏紅點鮭(Salvelinus czerskii)

• 黃斑紅點鮭(Salvelinus drjagini)

• 纓紅點鮭(Salvelinus fimbriatus)

• 美洲紅點鮭(Salvelinus fontinalis)：又稱溪紅點鮭。

• 細紅點鮭(Salvelinus gracillimus)

• 不列顛紅點鮭(Salvelinus inframundus)

• 橫帶紅點鮭(Salvelinus jacuticus)

• 日本紅點鮭(Salvelinus japonicus)

• 粗壯紅點鮭(Salvelinus lepechini lepechini)

• 黑口紅點鮭(Salvelinus lepechini melanostomus)

• 斑頭紅點鮭(Salvelinus leucomaenis imbrius)

• 遠東紅點鮭(Salvelinus leucomaenis leucomaenis)：又稱白斑紅點鮭。

• 雨紅點鮭(Salvelinus leucomaenis pluvius)

• 朗斯代爾紅點鮭(Salvelinus lonsdalii)

• 馬氏紅點鮭(Salvelinus mallochi)

• 克氏紅點鮭(Salvelinus malma krascheninnikova)

• 瑪紅點鮭(Salvelinus malma malma)：又稱花羔紅點鮭。

• 宮部紅點鮭(Salvelinus malma miyabei)

• 顎紅點鮭(Salvelinus maxillaris)

• 魯沙湖紅點鮭(Salvelinus namaycush huronicus)

• 湖紅點鮭(Salvelinus namaycush namaycush)

• 大湖紅點鮭(Salvelinus namaycush siscowet)

• 內維紅點鮭(Salvelinus neiva)

• 鈍頭紅點鮭(Salvelinus obtusus)

• 佩氏紅點鮭(Salvelinus perisii)

• 深水紅點鮭(Salvelinus profundus)

• 藍背紅點鮭(Salvelinus quassa)

• 紅點鮭(Salvelinus salvelinus)

• 沙爾夫紅點鮭(Salvelinus scharffi)

• 蘇格蘭紅點鮭(Salvelinus struanensis)

• 冰島紅點鮭(Salvelinus thingvallensis)

• 特里維紅點鮭(Salvelinus trevelyani)

• 瑞士紅點鮭(Salvelinus umbla)

• 茴鮭屬(Salvethymus)

• 斯維托茴鮭(Salvethymus svetovidovi)

• 北鮭屬(Stenodus)

• 北鮭(Stenodus leucichthys leucichthys)

• 長頜北鮭(Stenodus leucichthys nelma)

• 茴魚屬(Thymallus)

• 北極茴魚(Thymallus arcticus arcticus)

• 貝加爾茴魚(Thymallus arcticus baicalensis)

• 鴨綠江茴魚(Thymallus arcticus yaluensis)

• 蒙古茴魚(Thymallus brevirostris)

• 暗茴魚(Thymallus nigrescens)

• 茴魚(Thymallus thymallus)

• 真鱒屬(Trutta)

• 南斯拉夫真鱒(Trutta balcanica)