連湯肉片

連湯肉片

連湯肉片是河南洛陽水席中不可缺少的特色名菜,洛陽人喜歡吃水席,幾十道菜,湯湯水水下來,吃得人連呼過癮。連湯肉片以精瘦肉為主料,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成,肉片滑嫩,微酸利口。

特色


連湯肉片
連湯肉片
若以洛陽特色說,水席是最負聲望的,所謂水席,就是每道菜都是湯湯水水的做法,另外是行雲流水般的上菜方式,“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜肴。

製作方法


做法一

用料
豬裡脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、蓮藕200g、平菇100g、西紅柿1隻(約150g)青豆、少許(約50g)、干黃花菜少許(約15g)、干木耳 少許(約15g)、香菜2根、蛋清1隻、水澱粉2湯匙(30ml)、白鬍椒粉2茶匙(10g)、香醋1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、雞精1/2茶匙(3g)、油200ml(實耗15ml)、高湯(或水)1000-1200ml。鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜。
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
步驟 1 裡脊肉片用鹽和澱粉上漿后,按個人喜好也可以加蛋清,用溫油滑熟。油稍多一點,油溫不要高,裡脊變色即盛出,不然不嫩滑,而且後面還要煮。
步驟二
步驟二
步驟二
鍋里留底油下蒜台簡單翻炒,再入平菇和西紅柿。待西紅柿出汁,加熱水(否則煮太久會把菜煮爛口感不好哦)或高湯。
步驟三
步驟三
步驟三
煮開後放入木耳黃花菜毛豆。下鹽,胡椒粉和香醋。胡椒粉和香醋多多放,像不要錢那樣放。
步驟四
步驟四
步驟四
水澱粉勾薄芡,下一點味精,出鍋。

做法二

用料
食材用量
裡脊肉100克
西紅柿半個
青豆15克
黃花菜5克
蒜苗15克
生粉少許
8克
白鬍椒8克
15克
料酒少許
雞精少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有食材后,一定要用剛剛煮沸的水,倒入燜燒罐中,八分滿,蓋上蓋子后,上下搖晃,讓燜燒罐充分預熱。
步驟二
步驟二
步驟二
把裡脊肉切成兩毫米的肉片,放入少許料酒和生粉拌勻,腌制十分鐘左右。
步驟三
步驟三
步驟三
打開燜燒罐,倒掉裡面的熱水。放入腌好的肉片,加入沸水,關上蓋子,燜一分鐘后將水濾出。(這一步也可以加入少許薑絲,去腥味兒用)
步驟四
步驟四
步驟四
二次預熱。放入蔬菜,加入沸水,蓋上蓋子,燜一分鐘后將水濾出。(這一步,我們也可以把肉留在燜燒罐里,做二次預熱,會熟的更快哦!)
步驟五
步驟五
步驟五
加入鹽,白鬍椒和醋。注入沸水約八分滿,蓋上蓋子,搖一搖,燜一個小時。
步驟六
步驟六
步驟六
打開燜燒罐,加入少許水澱粉,雞精,攪拌均勻即可。
步驟七
步驟七
步驟七
冷冷的冬天,吃一碗有肉有菜的家鄉菜,鮮香,胡椒的辣,配上油餅,感覺有家的味道。你說這連湯肉片中不中?我說:真中!

做法三

用料
食材用量
火腿一根
青菜兩顆
蒜苗三根
番茄一個
香菜一顆
蔥花適量
三瓣
白鬍椒粉約五克
三湯匙
五克
生抽約十毫升
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
連湯肉片應該是用裡脊肉的,可是冰箱里暫時沒有,我就用了一根火腿腸來代替。將各類蔬菜洗乾淨切好。
步驟二
步驟二
步驟二
熱鍋放油,將蒜瓣先放進去煸出香味,然後將蒜苗,青菜,西紅柿都放進去翻炒,加少許鹽。然後加入兩碗水,等待水開。
步驟三
步驟三
步驟三
等待水開的時間裡,把三湯匙干澱粉用涼水攪拌開,香菜蔥花切碎放入碗中,加約五克胡椒粉,十毫升生抽,二十毫升香醋拌勻。
步驟四
步驟四
步驟四
水開后將拌勻的澱粉倒入鍋中並攪拌。
步驟五
步驟五
步驟五
加入調好的香菜和蔥花,用勺子在鍋中攪勻即可關火。
步驟六
步驟六
步驟六
關火就可以盛出啦!

製作方法二


食材

主料
豬瘦肉200g
輔料
油適量,鹽適量,芸豆角適量,黑木耳適量,冬筍適量,雞蛋適量,澱粉適量,料酒適量,醬油適量,香醋適量,胡椒粉適量,香油適量

做法步驟

1.準備好如圖原料。
2.瘦肉切成肉片,用雞蛋液、澱粉上漿。
3.木耳浸泡回軟洗凈,撕成小片,冬筍切片。
4.芸豆角切成卧刀片。
5.肉片用溫油滑油,撈出備用。
6.芸豆角煸炒至斷生。
7.放入木耳、冬筍,加高湯燒沸。
8.放入肉片,加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋繼續燒沸。
9.用水澱粉勾芡,淋香油即可開吃。

生產製作


用料:豬裡脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、平菇100g、西紅柿1隻(約150g)青豆、少許(約50g)、干黃花菜少許(約15g)、干木耳 少許(約15g)、香菜2根、蛋清1隻、水澱粉2湯匙(30ml)、白鬍椒粉2茶匙(10g)、香醋1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、雞精1/2茶匙(3g)、油200ml(實耗15ml)、高湯(或水)1000-1200ml做法:步驟一:干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發,洗凈后瀝干水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬裡脊肉切成3mm 厚的片狀,加入水澱粉1湯匙(15ml)和蛋清,用手抓勻。步驟二:中火加熱炒鍋中的油,在油溫稍熱時,將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下,先用筷子輕撥,再立即撈出瀝干油分。步驟三:炒鍋中留少許底油,中火加熱後分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和西紅柿片翻炒,調入鹽。步驟四:在鍋內加入高湯(或水),改大火將湯煮沸,再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裡脊肉片。步驟五:等湯汁再次煮沸,用剩餘的水澱粉1湯匙(15ml)勾薄芡。並調入白鬍椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

主要功效


它以精瘦肉為主料,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製做而成,肉片滑嫩,微酸利口。