營養麵包

這麵包不加水，用鮮奶有營養，黑加侖葡萄乾，黑芝麻，黑色對應是腎臟有營養，枸杞是紅色對應是心臟有營養，所以叫營養麵包，當早餐吃很不錯。

用餐人數：1-2人

主料：300g麵包粉

配料：適量黃油、適量鹽、2個雞蛋、適量牛奶、適量黑芝麻、適量黑加侖葡萄乾、適量白糖、適量發酵粉、適量枸杞

1、雞蛋，發酵粉，油，糖，鹽

2、黃油，葡萄乾

3、牛奶

4、把雞蛋，糖，鹽，牛奶，黃油，油，都到入麵包機桶

5、麵包粉

6、也倒進去，加發酵粉

7、所有食材在桶內

8、把桶放入麵包機

9、蓋蓋，按開始鍵開始，半小時左右響鈴提示，再把葡萄乾，黑芝麻，枸杞放進去，3個小時響鈴提示，開蓋麵包熟了

10、把麵包取出

11、放涼

12、可切片加火腿，也可加沙拉醬，番茄沙司都行，當早餐不錯吧。

要注意響鈴提示

營養麵包，以麵粉、白糖、雞蛋等為主要原料製作而成，產品有著豐富的營養，是早餐食品的佳選。大批量烤制營養麵包的方法及步驟如下：

麵粉25公斤、液體新鮮酵母6公斤、白糖4.5公斤、雞蛋4公斤、食鹽2.5克、食用香精0.5克、酒花100克。

1.酵母培養：稱取250克麵粉，置於瓷缽中，用250克左右的水燙熟，稍稍冷卻后加入含酵母菌的醪糟100克，再加入2.5公斤酒花（取100克啤酒花，加6公斤水煮至紅色並過濾，冷卻至25~28℃即可用）攪拌均勻，然後將瓷缽放在25~28℃條件下發酵12小時。發酵完畢，再加入餘下的3.5公斤酒花水，並攪拌均勻，再發酵10小時左右，即得新鮮液體酵母。

另一種方法是取醪糟50克、飴糖500克、30℃左右的溫水6公斤，一起加到瓷缽中攪勻，將瓷缽置於25~28℃的室內，待5~8小時后，表面出現氣泡，並伴有剎剎聲響時，即可使用。

2.和面接面：取6公斤麵粉與6公斤酵母液，機械或人工攪勻，放在瓷缽中發酵2小時，再將19公斤面加入瓷盒與老面混合，同時將4公斤雞蛋，4.5公斤糖（用蛋溶解糖）一起加入和面機攪拌均勻。若面過硬可稍加些溫水調合，使麵糰硬度與做硬饅頭時相近。攪勻后取出麵糰，再放在瓷盆內發酵2小時左右，待麵糰發起，用手按時有酒香味，麵糰即發好，注意不要使麵糰發酵過度。

3.搓面及預成型：發好的麵糰取出后，放進和面機，加入定量的食鹽、香精混合，直至均勻光滑后取出，在面案上造型，搓成饅頭狀放入烤盤或模具中。烤盤的規格一般長60厘米、寬50厘米、高30厘米左右，每個烤盤裝1公斤麵糰。如果麵包造型要求嚴格，則需用專用的模具。烤盤內放滿預成型的麵包后，立即放到35~40℃的溫室內發酵成型（溫室內相對濕度維持在80%左右），經約1小時，體積可增大1倍左右。

4.烘烤：輕輕取出溫室中醒發好的麵包，立即在麵包表面塗抹蛋清液，進爐烘烤，爐溫控制在200±10℃，烘烤時間10~12分鐘。待麵包表面呈現棕紅色時，快速取出，再塗抹清油，冷至室溫后裝箱。